餐前准备工作.docxVIP

餐前准备工作 一、服务员进岗后严格清理地区所属卫生 如：地面、台面、餐具、器具 楼梯、楼道、扶手、玻璃 餐车、餐台、桌椅、洗手间等 1）地面：无水、无油、无垃圾、无阻碍物 2）台面：餐具、台布、烟缸、台号、牙签盒 软盘玻璃、菜夹、调料盒等 洁净整齐，按要求摆放齐整。 （3）物件器具 餐厅内所需全部物件摆放齐整，雅观。 包房： 1）按明细表每日补齐酒具数目，房间所需物件按要求摆放（牙签、调料盒、菜单、菜谱、加菜单、台布、毛巾（干、湿）、垃 2） 3）圾筐不留宿） 4）每日检查摇控器、空调、转盘、桌椅、门窗、工作台、水电开关能否正常使用，出现异样实时报上司或找维修工。 大厅： 桌椅对正摆齐，餐桌上牙签、台号、烟包、菜夹、餐具一致摆放， 垃圾桶、筐、餐车、消毒餐具、啤酒提、消防拴、菜水桶、BB 椅、台布箱等合理摆放。 地区： 工作台：台上、馒头筐、菜谱、菜夹、加菜单、菜单、充电处、 水碗、饼筐、托盘、毛巾（干、湿）、菜壶（饭市前备2—3份，菜水、小菜、纸巾放在托盘里）能否合理，摆放雅观、不乱。 框里：餐盒、打包袋、一次性手套、水杯、筷子、公用勺、公用 筷、台布、骨碟、筷子架等，清理洁净，摆放齐整。 门厅：消毒餐具盖严、合理、摆放齐整、雅观，布布桶、托布、 扫把、器具放到隐蔽处地点，不要对着客人视野，冰箱每日盘点 酒水数目补齐。 洗手间： 洁净洁净、无异味，饭市前（11点）蚊香，洗手池、