食品安全与卫生学资料ppt .pdfVIP

食品卫生学 陈一资教授讲授 （四川农业大学•工学院•食品系） 二00三年九月十五日 食品卫生学 四川农业大学工学院食品系陈一资 一、学习目的矛口基本要求 了解潦修科衿惟质衣地位 明确食品污肆与控制、防止食物彳辜的基布理伦 彖握肉、蚤、眄、秩科话、倘晚品、糕点 孕食品的理化将但 加工原理、加工工艺、 原办卫或、加工卫堂衣产品检验。保证食 品安金芬保障人氏身体健康 二、主要教学内容（重点讲述肉品卫生, 较讲述其它） 1. 肉品卫生与产品检验 2. 乳品卫生与产品检验 3. 蛋品卫生与产品检验I 4. 饮料酒卫生与产品检验 5. 调味品卫生与产品检验 6. 糕点类卫生与产品检验 三、教学参考书 / 肉品卫吱另检疫检验（修打酊 院一资偏著 四W|科技*版社ZSQ年*版 2. 《食品卫％修补充资姆》 院一资偏与 2000* 3. 《食品卫里皆》实脸 院一资偏与 2000^ 第一章 肉品卫生与产品检验 na 产^ 品木佥马佥 第一节 肉品刀口工企业的一般卫生要求 屠宰加工：定点屠宰场 肉品加工- 肉联厂 「肉制品刀口工：腌月昔制品 布翟免ll oa4 ^r 6 10 Z 一 2 r- 四、污水处理: 1屠. 宰污水的特点 ：含大量有机物 2.污水处理目的： 微生物 有机物三斗^机物 有氧或无氧 3•污水处理方法：机械处理 生物处理 5.活4 生污泥法：（攻手氧4 生生物处理） 处理流程 《 » e ^ s Y - t Y富口 《 事 密 ¥ |