骏枣变温干燥工艺优化及品质评价.pdfVIP

第 39 卷 第 6 期 农 业 工 程 学 报 Vol.39 No.6 2023 年 3 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2023 237 骏枣变温干燥工艺优化及品质评价 1 1 1 1 1 1 2 1※ 廖雅萱 ，程少波 ，张伟达 ，董伟河 ，王宇诺 ，张家郡 ，王 海 ，陈国刚 （1. 石河子大学食品学院，石河子 832000 ；2. 农业农村部规划设计研究院，北京 100125 ） 摘 要：红枣因具有较高的营养价值而备受消费者欢迎，通常新鲜的红枣采后极易腐烂变质，为了在延长其货架期的同 时，也能保持其品质特性，该研究采用变温干燥法，探究了变温干燥过程中不同阶段温度和水分转