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小麦品种面条加工品质评价指标的相关性分析 这是中国人的传统食品。由于其良好的口感和方便的食用，许多国家的消费者都接受了它。目前小麦主要出口国美国、加拿大、澳大利亚等国家十分重视对面条产品的开发和研究,已经取得了许多研究成果。中国作为面条的发源地和消费大国,对面条也开展了一些研究,如刘建军、宋建民等研究了小麦品种淀粉特性与面条品质的关系;杨秀改、雷昌贵等研究了小麦蛋白特性对面条特性的影响;雷激等研究了蛋白质、淀粉、硬度和色泽与面条品质的关系。但他们都是从单一特性或几个不同的特性指标进行研究,而采用大量小麦品种,研究众多指标与面条品质的关系的报道还很少。另外由于传统的感官评分法误差较大,不能全面地对各个品种小麦面条加工特性进行评价,国内研究人员正在对面条的评价方法进行研究与探索,陆启玉、王灵昭等研究利用质构仪替代人工感官评定对面条品质进行评价,已取得了一定进展;杜巍等人将蒸煮损失、蒸煮吸水率和蛋白质失落率等指标用于评价面条的食用品质,并用模糊评价法对各指标进行综合评价,认为蒸煮损失是决定面条成品品质的关键指标。本研究以中国北方29个小麦品种为材料,测定了反映小麦粉品质的14个指标,利用相关分析和回归分析等统计学手段,对小麦品质指标与面条品质的关系进行全面分析,尤其引入蒸煮损失、拉伸强度、延伸率、拉断力四项指标,辅助感官评分对小麦的制面品质进行评价,以期为培育优质面条小麦品种和指导面条