餐饮餐具质量管理制度.docxVIP

餐饮餐具质量管理制度 一、目的和适用范围 1.1 目的 本制度的目的是为了规范餐饮业中餐饮餐具的使用及管理，提高餐饮餐具的质量和安全水平，保障顾客的健康与利益，最大限度地保障餐饮企业自身的合法权益。 1.2 适用范围 本制度适用于所有从事餐饮业的经营单位和个体经营者，包括餐厅、餐馆、食堂、快餐店等。 二、管理要求 2.1 采购管理 餐饮单位应当选择有资质的餐饮餐具供应商，对购入的餐具进行验收，如果验收不合格应当立即退货或者更换。 2.2 保洁管理 餐饮餐具应当定期清洗、消毒，特别是要对经常接触食品的餐具进行重点清洗，消毒应选择符合国家标准的消毒药剂，并按要求进行使用。 2.3 使用管理 餐饮企业应当对使用的餐具进行分类，保证不同类别的餐具不混用。同时要对餐具进行妥善保管，定期检查餐具的损坏情况，发现损坏应及时更换。 2.4 回收处理 餐饮餐具应当进行分类回收处理，对不可再次使用的餐具应当进行废弃处理，不能出现在餐桌上继续使用的情况。 2.5 记录管理 餐饮企业应当建立完善的餐具使用和管理记录，保留至少半年以上，可以作为监督管理的重要依据，对纪录进行管理，做到内容详细、准确、完整。 三、职责规定 3.1 全体员工 全体员工应当积极参与餐饮餐具的管理，认真履行各项管理规定，如发现问题应当及时上报，避免因为疏忽大意而造成餐饮质量事故。 3.2 餐饮负责人 餐饮负责人应当对全员负责，确保全