(新版)西式面点师(高级)资格认证考试题库(含答案).docx

1 (新版)西式面点师(高级)资格认证考试题库(含答案) 单选题 1.不适宜强化的食品种类有()。 A、谷类食品 B、日常食用调味品 C、禽类 D、饮料 答案： C 2.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。 A、重要条件 B、一般条件 C、基本条件 D、关键条件 答案： C 3.以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。 A、损耗率法 B、净料率法 2 C、毛利率法 D、成本率法 答案： C 4.搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃，否则成品稀，影响()。 A、色泽 B、口味 C、质地 D、质量 答案： D