(新版)西式面点师(中级)资格认证考试题库(含答案).docx

1 (新版)西式面点师(中级)资格认证考试题库(含答案) 单选题 1.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 C、微生物 D、霉菌 答案： C 2.根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人 员是()患者。 A、痢疾、伤寒 B、病毒性肝炎 C、日光性皮炎 D、活动性肺结核 答案： C 3.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 A、熔点高 2 B、熔点低 C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多 答案： A 4.在调制()时，要根据饼干的性