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第四节 伙食冷库
．关于冷库冷藏的下列说法中错误的是 。
．高温库的相对湿度应比低温库大
．菜、果库需要通风良好
．即使 l~ 2 低温，食品中的液体也未全部冻结
．漏入库内热量多，会导致冷藏食物损失水分多
2．冷库的“换气次数”是指 ．开门次数
．风机通风量／冷库容积
．风机启动次数
．进库新鲜空气风量／冷库容积
．下列各库中对通风要求较高的是 。
．鱼库 ．肉库 ．菜库 ．干货库
．冷库内气体成分会影响食品保存时间的是 库。
．鱼 ．肉 ．蛋、奶 ．菜、果
．长航线船
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