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九、烟酸(一)性质 九、烟酸 （一）理化性质** 又称尼克酸 (niacin，nicotinic acid) / 抗癞皮病因子 (preventive pellagra，Vit PP) / Vit B5 是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等 当前第156页\共有263页\编于星期日\15点 烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸 1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中 对酸、碱、光、热均稳定 是最稳定的Vit，一般烹调损失极小 当前第157页\共有263页\编于星期日\15点 (二)吸收/代谢 （二）吸收、代谢 在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP 低浓度时靠有Na+存在的易化扩散 高浓度时靠被动扩散 血液中转运形式：烟酰胺 烟酸在肝内甲基化形成N1-甲基尼克酰胺（N1-MN），并与N1-甲基-2吡啶酮-5-甲酰胺（2-吡啶酮）等代谢产物一起从尿中排出 当前第158页\共有263页\编于星期日\15点 (三)功能 （三）生理功能 烟酸是一系列以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分 作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程 NADP在Vit B6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成 烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用 当前第159页\共有263页\编于星期日\15点 (四)缺乏/过量 （四）缺乏**与过量 1．缺乏 癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收 主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统 典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression），即三“D”症状 当前第160页\共有263页\编于星期日\15点 F1-烟酸缺 当前第161页\共有263页\编于星期日\15点 F9-烟酸缺 当前第162页\共有263页\编于星期日\15点 2．过量摄入 极少见 可见皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖等 当前第163页\共有263页\编于星期日\15点 (五)营养评价 （五）机体营养状况评价** 1．负荷实验 成人一次口服50mg烟酸，收集4hr尿量，测定其中的排出量 2．任意一次N1-MN/肌酐 ( mg/g )比值 正常情况下，成人尿中烟酸的代谢产物N1-MN占20-30% 当前第164页\共有263页\编于星期日\15点 (六)来源及RNI （六）食物来源及供给量 1．来源 烟酸广泛存在于动植物性食物中 良好来源 动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量 玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型 当前第165页\共有263页\编于星期日\15点 十、Vit B6(一)理化 十、维生素B6 （一）理化性质* 包括吡多醇（pyridoxine，PN）、吡多醛（pyridoxal，PL）、吡多胺（pyridoxamine，PM），基本结构为3-甲基-羟基-5-甲基吡啶 易溶于水、酒精，对热的稳定性与介质的pH有关，在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏 三种形式的Vit B6均对光敏感，尤其在碱性环境中 当前第166页\共有263页\编于星期日\15点 (二)吸收/转运 （二）吸收与转运 主要在空肠吸收 食物中的Vit B6以5’-磷酸盐的形式存在，需经非特异性磷酸酶水解才能吸收 当前第167页\共有263页\编于星期日\15点 (三)功能 （三）生理功能* 主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应 多数与氨基酸代谢有关：包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用 这些生化功能涉及多方面 1．参与Pro合成与分解代谢 2．参与糖异生、UFA代谢 当前第168页\共有263页\编于星期日\15点 3．参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和γ-氨基丁酸）合成 4．参与色氨酸?烟酸 5．参与核酸和DNA合成 6．参与同型半胱氨酸?蛋氨酸转化 7．对免疫功能有影响 当前第169页\共有263页\编于星期日\15点 (四)缺乏/过多 （四）缺乏*与过多 单纯的Vit B6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族Vit的缺乏 临床可见口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以及人格改变等 体液和细胞介导的免疫功能受损，迟发过敏反应减弱 过多摄入也极少见。长期大量摄入（500mg/d）时可见神经毒性和光敏感反应 当前第170页\共有263页\编于星期日\15点 VB6的机体营养状况评价 ★色氨酸负荷试验：被测对象口服负荷剂量的色氨酸0.1