综合实训(二)发酵罐的操作.pptVIP

端面式轴封又称机械轴封。密封作用是靠弹性元件 （弹簧、波纹管等）的压力使垂直于轴线的动环和静环光滑表面紧密的相互贴合，并作相对转动而达到密封。 动静环材料要有良好的耐磨性，摩擦因数小，导热性能好，结构紧密，且动环的硬度应比静环大。 当前第30页\共有66页\编于星期日\12点 填料函式轴封是由填料箱体、填料底衬套、填料压盖和压紧螺栓等零件构成，使旋转轴达到密封的效果。 缺点：死角多，很难彻底灭菌，易磨损，渗漏。 当前第31页\共有66页\编于星期日\12点 （8）变速装置 当前第32页\共有66页\编于星期日\12点 二、气升式发酵罐（ALR） 气升式发酵罐也是应用最广泛的生物反应设备。 特点：结构简单、不易染菌、溶氧效率高和耗能低等。 类型：气升环流式、鼓泡式、空气喷射式等。 当前第33页\共有66页\编于星期日\12点 原理：把无菌空气通过喷嘴喷射进发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡打碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故向上运动，而含气率小的发酵液则下沉，形成循环流动，实现混合与溶氧传质。 当前第34页\共有66页\编于星期日\12点 气升环流式反应器的特点： 反应溶液分布均匀； 较高的溶氧速率和溶氧效率； 剪切力小； 传热良好； 结构简单； 操作和维修方便。 当前第35页\共有66页\编于星期日\12点 自吸式发酵罐是一种不需要空气压缩机，而在搅拌过程中自吸入空气的发酵罐。 与通用发酵罐的区别：有一个特殊的搅拌器，没有通气管。 缺点：罐为负压，易染菌；转速较大，会打碎丝状菌。 三、自吸式发酵罐 当前第36页\共有66页\编于星期日\12点 自吸式发酵罐的充气原理： 搅拌器由罐底向上伸入的主轴带动。 叶轮旋转时叶片不断排开周围的液体使其背侧形成真空，由导气管吸入罐外空气。吸入的空气与发酵液充分混合后在叶轮末端排出，并立即通过导轮向罐壁分散，经挡板折流涌向液面，均匀分布。 当前第37页\共有66页\编于星期日\12点 马达 转子 轴封 当前第38页\共有66页\编于星期日\12点 嫌气发酵设备 酒精发酵罐 啤酒发酵罐 当前第39页\共有66页\编于星期日\12点 满足酒精发酵的工艺要求: ——满足酒精酵母生长和代谢的必要工艺条件。 ——将发酵产生的热量及时移走。 有利于发酵液的排出，设备的清洗、维修以及设备制造安装方便等问题。 一、酒精发酵罐 当前第40页\共有66页\编于星期日\12点 1、罐型 酒精发酵罐筒体为圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形。 罐顶装有废汽回收管，进料管，按种管，压力表、各种测量仪表接口管及供观察清洗和检修罐体内部的人孔等。 当前第41页\共有66页\编于星期日\12点 罐底装有排料口和排污口，罐身上下装有取样口和温度计接口。 对于大型发酵罐，为了便于维修和清洗，在近罐底装有人孔。 当前第42页\共有66页\编于星期日\12点 2、发酵的冷却装置 中小型发酵罐——多采用罐顶喷水淋于罐外表面进行膜状冷却； 大型发酵罐——罐内装有冷却蛇管或罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却。 为了避免发酵车间的潮湿和积水，要求在罐底部沿罐体四周装有集水槽 当前第43页\共有66页\编于星期日\12点 3、洗涤装置 组成及原理：由一根两头装有喷嘴的洒水管组成，两头的喷水管弯有一定的弧度，喷水管上均匀的钻有一定数量的小孔；喷水管安装时呈水平，借活接头和固定供水管相连接；借喷水管两头喷嘴以一定喷出速度而形成的反作用力使其自动旋转。 过去由人工操作——劳动强度大，易中毒。 水力喷射装置——改善劳动强度，提高效率。 当前第44页\共有66页\编于星期日\12点 在水压不大的情况下，水力喷射强度和均匀度都不理想，以致洗涤不彻底。 采用高压强的水力喷射洗涤装置。 组成及原理：直立的喷水管，沿轴向安装于罐的中央，在垂直喷水管上钻有小孔，孔与水平呈20°角，水平喷水管借活接头，上端与供水总管，下端与垂直分配管相连接。 当前第45页\共有66页\编于星期日\12点 二、啤酒发酵罐 啤酒发酵设备的发展： 1、木材→水泥→金属  2、开放式→向密闭式 3、方形→圆形卧式→立式圆筒锥底罐 4、人工洗涤→CIP自动清洗系统 当前第46页\共有66页\编于星期日\12点 一、啤酒前、后发酵设备 1、前发酵设备 长、正方形 开放式、密闭式 控温：槽内控温、发酵室控温（降温、绝热） 室内CO2浓度应控制 开放式前发酵槽 当前第47页\共有66页\编于星期日\12点 2、后发酵槽 后发酵阶段：残糖继续发酵，饱和CO2 ，澄清、成熟 贮酒罐 卧式、立式 温度维持在0-2℃ 当前第48页\共有66页\编于星期日\12点 二、新型啤发酵设备 锥底：便于酵母沉淀回收 冷却套：分为2-