乳酸菌在食品中的应用.ppt

乳酸菌在食品中的应用 第一页，共十页，2022年，8月28日 答辩内容目录 前 言 1 乳酸菌的工业用途 2 乳酸菌的保键功能 3 乳酸菌今后的研究方向 4 第二页，共十页，2022年，8月28日 前言 1.1乳酸菌的研究的历史 1.2 乳酸菌的分类 1.3 生理功能 1.4 培养特征 第三页，共十页，2022年，8月28日 科学家长期研究的结果证明： 人体肠道内乳酸菌的数量直接影响到人的寿命长短。 早在20世纪初，俄国生物学家梅契尼柯夫，指出： 保加利亚地区居民长寿的原因在于日常饮用的酸奶中的乳酸菌。 乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。因它能够将碳水化合物发酵成乳酸而得名。 乳酸菌研究历史 结论：乳酸菌=益生菌=长寿菌 第四页，共十页，2022年，8月28日 乳酸菌的分类 一类为植物源乳酸菌 取自植物易被人体 认可，且植物源乳酸 菌比动物源者更具有 活力，大量摄入时， 也不会产生排斥反应 一类为动物源乳酸菌 生物功效较不稳定， 且在大量食用时， 很容易导致人体 动物蛋白过敏， 即排斥反应。 分类 第五页，共十页，2022年，8月28日 生理功能以及培养特征 生理功能 免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。 防癌症作用。 高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。 高效预防女性泌尿生殖系统细菌感染 培养特征 形态上差异很大．既有长杆状或短杆状的，又有圆形的；所有种类都是革兰氏阳性菌，不形成芽孢 乳酸菌能够在空气或氧气下生长, 是厌氧菌,耐氧 第六页，共十页，2022年，8月28日 乳酸菌的工业用途 肉品防腐 保鲜 开发预防 高血压乳酸 菌饮料 传统肉品 加工 饲用乳酸 菌制剂 第七页，共十页，2022年，8月28日