食品工业用加工助剂演示.pptVIP

三、澄清剂与脱色剂 2、明胶 主要用途 明胶根据用途不同可分为： 1）食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清 剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产； 2）医用明胶----医药中应用最多的是作为包裹药物的胶囊； 3）工业明胶----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面[1] 。 当前第31页\共有44页\编于星期日\17点 （优选）食品工业用加工助剂 当前第1页\共有44页\编于星期日\17点 内容 §1 加工助剂概述 §2 常用的食品加工助剂 当前第2页\共有44页\编于星期日\17点 §1 加工助剂概述 广义讲对食品加工具有辅助作用的物质均应属于加工助剂，而实际上仅将单纯有助于加工而对最后加工成品无技术作用的物质称为加工助剂，如助滤、澄清、脱模及消泡、催化剂等物质。 我国的分类系统除消泡剂和酶制剂（已属于食品添加剂类别）外，将此类物种统归为一种特殊的食品添加剂——食品工业用加工助剂。 当前第3页\共有44页\编于星期日\17点 食品工业用加工助剂 定义： 食品工业用加工助剂是指有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。 功能： 食品加工中使用的各种助剂不作为添加剂加入和使用，对加工成品也无直接影响和作用。加工助剂的特殊作用和功能在于辅助加工和利于生产。食品工业用加工助剂类产品分别具有多种食品加工辅助功能，如助滤、澄清、絮凝、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、溶解、萃取、消毒和发酵中的营养调节等作用 当前第4页\共有44页\编于星期日\17点 特点： 食品加工助剂属于一类特殊的食品添加剂，是使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。 食品加工助剂在最终产品中没有任何技术功能和作用，故制成最后成品之前应全部出去或仅有残留。 食品加工助剂一般都要在食品加工过程除去，故其使用量不需要严格控制，也不需要在产品成分表中列出。 食品加工助剂在食品工业中应用时，其质量要求为食品级规格。 食品工业用加工助剂 当前第5页\共有44页\编于星期日\17点 §2 常用的食品加工助剂 一、助滤剂 二、润滑剂与脱模剂 三、澄清剂与脱色剂 四、溶剂 当前第6页\共有44页\编于星期日\17点 一、助滤剂 能提高滤液过滤效率的物质。为防止滤渣堆积过于密实，使过滤顺利进行，而使用细碎程度不同的不溶性惰性材料。 分类：常用的助滤剂有硅藻土、珍珠岩、纤维素、石棉、石墨粉、锯屑、氧化镁、石膏、活性炭、酸性白土等。硅藻土具有很大的比表面积，能吸附胶体物质，并形成空隙率很高的滤饼，是应用最广泛的助滤剂。纸粕多用作预涂层，可防止滤布的早期堵塞。 当前第7页\共有44页\编于星期日\17点 硅藻土是一种硅质岩石，主要分布在中国、美国、丹麦、法国、罗马尼亚等国。我国硅藻土储量3.2亿吨，远景储量达20多亿吨，主要集中在华东及东北地区，其中规模较大，储量较多的有吉林（54.8%）、浙江、云南、山东、四川等省。 1）化学成分：硅藻土的化学成分主要是SiO2，含有少量的Al2O3、Fe2O3、CaO、MgO等和有机质。 2）物理特性：硅藻土的密度1.9—2.3g/cm3,堆密度0.34—0.65g/cm3,比表面积40—65m/g,孔体积0.45—0.98m,吸水率是自身体积的2—4倍，熔点1650C—1750℃，在电子显微镜下可以观察到特殊多孔的构造。 一、助滤剂 1、硅藻土 当前第8页\共有44页\编于星期日\17点 3）矿物特性 硅藻土是一种具有生物结构的岩石。主要由80~90%，有的达90%以上的硅藻壳组成。海水、湖水中的氧化硅的主要消耗者就是硅藻，构成硅藻软泥。在成岩过程中经石化阶段形成硅藻土。 硅藻壳由蛋白石组成，硅藻在生长繁衍过程中，吸取水中胶态二氧化硅，并逐步转变为蛋白石。 硅藻土中硅藻含量越多，杂质越少，则颜色越白，质越轻。比重一般在0.4-0.9g/cm3，由于硅藻体具有众多的壳体孔洞，使硅藻土具多孔质构造，硅藻土的孔隙度达90-92%，吸水性强烈，粘舌，由于硅藻颗粒细小，使硅藻土细腻、滑润。硅藻土在酸中(HCl、H2SO4、HNO3)不溶解，但溶于HF和KOH。 一、助滤剂 1、硅藻土 当前第9页\共有44页\编于星期日\17点 应用范围： ①硅藻土的工业填料应用范围 农药业： 可湿性粉剂、旱地除草剂、水田除草剂 以及各种生物农药。 ②用硅藻土添加到涂料中用于消光及吸 附异味，在国外已应用多年，国内企业逐渐意识到硅藻土应用到涂料及硅藻泥中的优异表现。 ③用硅藻土生产的室内外涂料、装修材料、硅藻泥除了不会散发出对人体有害的化学物质外，还有改善居