营养与食品卫生学课件：食品安全管理的内容—危险性分析.pptVIP

? JIFSAN 食品安全管理的内容—危险性分析 什么是危险性分析 危险性分析是一种评估、交流和管理的方法。 危险性分析是一种解决整合科学与社会价值问题的系统的方法。 全世界的共同体都信奉（使用）危险性分析。 危险性分析: 由三部分组成 危险性管理 Risk Management 危险性评估 Risk Assessment 危险性交流 Risk Communication * 以科学为基础 *以政策为基础 *关于风险的信息与评价意见的交换 为什么需要危险性分析 有太多的食品安全问题 各方人士对食品安全给予很高期望 一致性的需要 透明性的需要 传统食品安全体系不再满足需要 基于科学的危险性分析活动举例 实现HACCP * （*危害分析临界控制点） 建立每日允许摄入量 建立杀虫剂的最大暴露量 使用标签警告消费者潜在的食物过敏原 识别污染物的控制选择 利用风险评估支持食品安全法规 为世界贸易建立产品安全与生产标准 解决贸易争论 (WTO’s SPS Agreement) 有关定义 危险性管理— 危险性管理是权衡政策变更和选择恰当的预防与控制措施的方法。 危险性分析始于危险性管理，终于危险性管理 危险性管理者是决策者。 危险性管理者与危险性分析 危险性管理是一种特殊活动，人们必须花费时间从事它。 成功的危险性管理首先注意描述问题和提出解决的问题。 危险性管理认为，当