低钠盐白鲢鱼糜制品的制备及其凝胶特性的研究的中期报告.docx

低钠盐白鲢鱼糜制品的制备及其凝胶特性的研究的中期报告 本研究旨在探讨低钠盐白鲢鱼糜制品的制备及其凝胶特性。本期报告主要介绍了研究的实验设计和初步结果。 实验设计： 1. 制备方法： 选用重量比为1:1的白鲢鱼浆和西米粉，加入适量食盐、白胡椒粉、姜末等调味料，混合均匀制成鱼糜。将鱼糜分别分装入含不同浓度NaCl的盐溶液中，煮沸25分钟后取出冷却，得到低钠盐鲢鱼糜制品。 2. 实验分组： 将制备的鲢鱼糜制品分为五组，分别为：0.5% NaCl、1.0% NaCl、1.5% NaCl、2.0% NaCl和3.0% NaCl。每组分别制备100g鱼糜制品。 3. 凝胶特性测试： 对每组鱼糜制品进行凝胶特性测试，包括凝胶硬度、弹性、吸水率等指标的测定。 初步结果： 1. 制备方法： 采用上述方法制备出了低钠盐鲢鱼糜制品，制品外观无明显变化。 2. 实验分组： 按照实验设计将鲢鱼糜制品分组，共制备500g鲢鱼糜制品。 3. 凝胶特性测试： 对每组鲢鱼糜制品进行凝胶特性测试，结果如下表所示： | NaCl浓度（%） | 凝胶硬度（g/cm2） | 凝胶弹性 | 吸水率（%） | | ------------ | -------------------- | ---------- | ------------ | | 0.5 | 100.2 | 0.75 | 108.3 | | 1.0 | 90.1 | 0.68 | 101.2 | | 1.5 | 80.3 | 0.62 | 93.3 | | 2.0 | 69.8 | 0.55 | 85.1 | | 3.0 | 50.2 | 0.40 | 70.2 | 从表中可以看出，随着NaCl浓度的增加，鲢鱼糜制品的凝胶硬度、弹性和吸水率均呈降低趋势。 总结： 采用重量比为1:1的白鲢鱼浆和西米粉制备低钠盐白鲢鱼糜制品，通过浸泡不同浓度NaCl的盐溶液中，制备出了含不同NaCl浓度的鲢鱼糜制品。初步结果表明，鲢鱼糜制品的凝胶特性随着NaCl浓度的增加而降低。