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餐饮原材料出入库管理制度 一、制度目的 为了保证餐饮企业食品安全，规范原材料进出管理，明确原材料的来源、库存和使用情况，制定本管理制度。 二、适用范围 本管理制度适用于餐饮企业所有原材料的采购、入库、出库、库存和领用。 三、管理职责 1.经理、主厨统一负责原材料入库、出库和领用的管理工作。 2.相关部门负责承担食品安全管理职责。 3.仓库管理人员负责原材料的分类、存放、出入库等工作。 四、原材料采购 1.餐饮企业应与具有资质的供应商签订质量保证协议，确保原材料供应商不会提供有害物质。 2.采购部门应该根据原材料需求，采用合理的采购方式和渠道，核实原材料的产地和质量，及时向仓库、财务等部门通知采购信息。 3.所有进货一律使用正式的发票，并经餐饮企业采购负责人签字确认。 五、原材料接收 1.接受原材料时应进行检查。 2.检查内容包括物品名称、产地、总数量、包装、生产批次等。 3.若验收合格，则应立即将物品送至仓库存放；如发现问题，则应及时退回或通报采购部门。 六、原材料入库 1.仓库管理员应进行原材料入库登记，并严格按照登记纪录与物品存放。 2.每种原材料都要存放在相应的仓位上，并严格遵守相应的处理要求。 3.仓库管理员和财务应进行双重核对，确保物品的数量、品种、型号、单位和金额等信息的准确性。 七、原材料出库 1.出库应按照餐饮企业的需求量进行，及时领券、凭证、签字确认等手续。 2.所有用量必须按规定领取，严禁超量领取。 3.仓库管理员必须进行出库记录。 八、库存管理 1.所有原材料要按照货架上方的货号，放置并妥善保管好，不得混乱放置。 2.每月对库存进行盘点，以确保存货量和账面数量的一致性。 3.使用先进的管理工具，加强库存分类管理，减少库存损耗。 九、领用管理 1.领用必须使用物资领用单，产品名称、用量、领用人、领取日期应详细登记。 2.领取的原材料必须在短时间内按规定使用完毕，严禁闲置浪费。 十、仓库管理 1.仓库区域必须干净卫生，清洁整齐，避免产生灰尘和异味。 2.仓库管理员应做好原材料的管理和维护工作。 3.所有有害物质的容器必须分开存放，避免产生交叉污染。 十一、遵守法规 1.餐饮企业应严格遵守《食品安全法》、《质检法》等有关法律法规和要求，合法采购和使用原材料。 2.不得使用过期、变质的原材料。 十二、管理效果评估 1.餐饮企业每年应进行原材料管理评估及改进情况的总结和分析。 2.所有问题应及时报告，研究出解决办法并查找其根本原因，以便完善和提高管理质量。 十三、违规处理 1.任何过错和违规行为都应依照相关规定进行处理。 2.如存在吃退或损失，责任人应予以追究，严重者应追究法律责任。