【完整】馒头的制作资料PPT.pptVIP

馒头的制作;馒头是中国最典型的发酵面团蒸制食品，被誉为古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的面包相媲美。 中国主食馒头基本上是以面粉、酵母、水为原料制得的，有时也加少量的盐和糖，或加入粗粮、蔬菜等制成风味馒头。;馒头的制作原理;酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。 把发酵好的面团因受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生变性，面筋蛋白就会被固定住，形成光滑的表皮。;馒头制作过程;小麦面粉500g+玉米/紫薯粉50g+酵母粉2.5g+260ml水 小麦面粉500g+奶粉35g+酵母粉2.5g+250ml水 小麦面粉500g+酵母粉2g+250ml水 ;;1.和面 将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水（35℃左右），将其充分地与面粉揉成光滑的面团??即“三光”面团不粘手，有弹性，表面光滑。 ;;可以把南瓜蒸熟;搅拌成泥，加点糖混入面粉中，做成南瓜馒头;;2.发酵 将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处（30-36℃）发酵40min-1h左右（室温发酵时间要延长），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。;;;;3.调粉、揉面、整形 将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉，将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，如