食品卫生与安全 第一章绪论.pptxVIP

食品卫生与安全第一章 绪论目 录食品卫生与安全的概念、内容和任务12食品卫生状况第一节 食品卫生与安全的概念、内容和任务 第一章 第一节 食品卫生与安全的概念、内容和任务一、食品卫生与安全的概念CBDAE19971984199619961997曾把 “食品卫生“与 “食品安全”作为同义语,定义为:“生产、加工、贮存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠,有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。 《国际食品卫生法典》对食品安全定义是 “当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证”。世界卫生组织将食品安全解释为 “对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保”。食品卫生被解释成为保证食品安全性和适合性在食物链的所有环节必须采取的一切条件和措施。将食品卫生和食品安全作为两个概念不同的用语加以区别。第一章 第一节 食品卫生与安全的概念、内容和任务一、食品卫生与安全的概念范围不同：食品安全包括食品 (食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全,而食品卫生通常并不包含种植、养殖环节的安全。侧重点不同：食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。《食品工业基本术语》将食品卫生定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染,使食品有益于人体健康所采取的各项措施。范围不同侧重