第二章第三节 致病性细菌对食品的污染.pptxVIP

食品卫生与安全第二章 食品的生物性污染目 录食物中毒1食品的腐败变质2致病性细菌对食品的污染3霉菌对食品的污染4致病性病毒对食品的污染5寄生虫对食品的污染6第三节 致病性细菌对食品的污染食品中能不能有致病菌检出？根据食品卫生要求和国家食品安全标准规定，食品中均不能有致病菌存在！不得检出！实际检测：根据不同食品特点，选定某个种类或某些种类致病菌作为检测重点对象。蛋类、禽类、肉类：沙门菌罐头：肉毒梭菌毒素牛乳：结核杆菌、布氏杆菌第二章第三节 致病性细菌对食品的污染一、常见致病性细菌对食品的污染痢疾杆菌阪崎肠杆菌是沙门氏菌单核细胞增多性李斯特杆菌肉毒梭状芽孢杆菌致病性大肠杆菌 (O157)葡萄球菌霍乱弧菌蜡样芽孢杆菌常见致病性细菌对食品的污染变形杆菌副溶血性弧菌1、沙门氏菌病原体沙门氏菌生长的最佳温度为35～37℃，最佳pH为6.5～7.5。 本属细菌抵抗力不强，60℃30分钟、5%石炭酸溶液及70%酒精5分钟均可将其杀死。在水中能生存2～3周;在粪便中可生存1～2个月;在冰箱中能生存3个月;对氯霉素、氨苄青霉素和复方新诺明敏感。病原体症：胃肠炎型 3.败血症型类伤寒型 4.局部化脓感染型思考一下怎么处理、存放肉蛋 污染途径肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%-25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%，国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%-39.5% 。蛋的污