第二章第四节 霉菌对食品的污染.pptxVIP

食品卫生与安全第二章 食品的生物性污染目 录食物中毒1食品的腐败变质2致病性细菌对食品的污染3霉菌对食品的污染4致病性病毒对食品的污染5寄生虫对食品的污染6第四节 霉菌对食品的污染霉菌都是有害的么？有害的有益的第二章第四节 霉菌对食品的污染一、概述霉菌、是菌丝体比较发达又缺乏较大子实体的一部分真菌的俗称霉菌在自然界分布广泛，不需要较高的营养条件，在各种食品中极易繁殖一般情况下需要氧气，适宜繁殖温度为25?30℃℃第二章第四节 霉菌对食品的污染二、黄曲霉毒素对食品的污染1960年，由于英国10万只火鸡幼雏食用了从非洲、南美洲进口的花生粉之后，全部死亡，人们开始注意到黄曲霉毒素。迄今为止，是公认的最强致癌物。第二章第四节 霉菌对食品的污染二、黄曲霉毒素对食品的污染1、黄曲霉毒素的性质日常污染的食物中，B1最常见其毒性最强让你想到了什么？？？第二章第四节 霉菌对食品的污染二、黄曲霉毒素对食品的污染2、黄曲霉的产毒条件最适产毒条件：温度25-33℃ Aw为0.93-0.98收获的作物及时干燥，避免产毒水分为18.5%的玉米、稻谷、小麦上生长时，从第三天开始产毒，第10天最高峰，以后逐渐减少花生、玉米、棉籽油最容易大米、面粉较轻，豆类很少坚果曾有过报道，调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。第二章第四节 霉菌对食品的污染二、黄曲霉毒素对食品的污染3、中毒症状最