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餐饮厨房食材管控制度 餐饮厨房作为一个服务行业，对于食品安全与卫生的要求是至关重要的。其中食材管控对于餐饮企业的发展和成功有重要作用。餐饮厨房食材管控制度是企业保证食品安全与卫生的基础，本文将从食材采购、储存管理、加工与配送等方面对餐饮厨房食材管控制度进行简要介绍。 食材采购 餐饮企业应该与正规渠道的供应商合作，确保食材的合法来源。在采购过程中，企业应该与供应商签署合同，明确双方责任和义务。合同应该具体规定食材品种、质量、数量、价格、送达时间及验收标准等内容，通过明确的合同条款，保证双方利益的公平合理性。 餐饮企业的采购人员，应该具备相关的专业知识，对质量和安全问题有一定的识别能力。同时，要有一定的选材标准，购买经过合理饲养、生长、加工、储存和运输的食材。在进行食材采购之前，应该进行充分的市场调查，了解市场行情和价格，做到价格透明，公正合理。 储存管理 在食材储存过程中，餐饮企业必须对储存环境进行管理。储存温度、湿度、通风和防虫等措施应该根据食材的性质进行设置。特别是易腐食材的储存，应该分离单独储存，避免不同食材之间的污染，同时避免交叉感染。 餐饮企业应该建立食品储存区，并设立专人负责管理。食材应该按照其特性分区存放，使用不同的于架、储物箱或冰柜，避免交叉污染和污染。同时，在储存过程中，应该每日检查和清理存储区，对失效食材和过期食材及时处理。保持储存环境干净整洁，完全符合食品卫生安全要求。 加工与配送 在食品加工生产过程中，餐饮企业要按照相关法规和标准，制定完备的技术方案和作业规范，制定加工工艺、加工步骤和纪录。同时加工过程要保证干净卫生，主观和客观卫生都必须符合卫生安全要求。 配送环节也是影响食品卫生安全的关键环节。餐饮企业需要选择合适的配送渠道和配送人员，以保障食品的安全和质量。在食品配送过程中，应该规范操作流程，确保食品保持完好无损，并能够保证食品温度和防护措施。 结语 餐饮厨房食材管控制度，是餐饮企业保证食品卫生安全的基础。从食材采购到储存管理，再到加工配送，餐饮企业要加强对相关方面的监控和管理，建立健全的管理体系和管理制度，不断提升管理水平，诚实守信、合法经营、用心服务的理念，在餐饮市场中取得竞争优势。