清卤蚕蛹----王记看家菜全揭秘.pdfVIP

清卤蚕蛹王记看家菜全揭秘 特点： 长春王记酱骨头炖菜馆招牌菜品，色泽鲜明，卤汁清澈，营养 丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。 王记美食公司总部——长春王记酱骨头炖菜馆，成立 8 年以 来，以经营传统酱骨头和特色吉菜在春城家喻户晓，妇孺皆 知。人们把‘王记美食’当成代表本地特色风味的餐饮品牌推 荐给四方宾朋，到‘王记’，啃酱骨，品吉菜，已成为东北的一 种饮食风尚。原料： 大黄蚕蛹 250 克，鲜山药 100 克，清卤水汁 500 克。 调料： 盐、味精各 25 克，葱姜 100 克，陈皮 10 克，八角 10 克，香叶 5 克，白芷 15 克，豆蔻 15 克，米酒 15 克，醋精 0.5 克。 清卤水的制作方法： 花雕酒 250 克，冰糖 100 克，玫瑰露 200 克，矿泉水 7500 克， 八角 30 克，桂皮 30 克，花椒 10 克，白胡椒 20 克，草果 10 克，白芷 10 克，良姜 10 克，胡萝卜 100 克，香菜 100 克，白 酱油 250 克，葱姜各 150 克，盐 200 克。先大火烧开，再转文 火熬制 4 个小时。制作方法： 1 （１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5 分钟至断生，放入调制好的卤 汁里面大火烧开，小火煨制 10 分钟，浸泡 4 小时待用，放入冰 箱镇凉。 （２）山药去皮改成2 厘米条状，用白水加醋精浸泡 2 分钟捞 出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡 10 分钟，带汁装 盘即可。 操作关键： 山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩， 2