餐饮饮用水卫生管理制度.docxVIP

餐饮饮用水卫生管理制度 一、引言 饮用水是人体必备的物质之一，而在餐饮行业中，饮用水则是常被使用的一种水源。因此，为了保证餐饮行业对饮用水的卫生安全，制定一套餐饮饮用水卫生管理制度是必不可少的。 二、适用范围 本管理制度适用于餐饮行业中使用的各类饮用水，包括桶装水、自来水、净水器过滤后的水、饮用水等。 三、管理要求 1.水源选择 （1）应选择卫生安全、水源来源可靠、符合国家相关标准要求的饮用水； （2）禁止将非饮用水源拿来用于饮用水的加工制作； （3）禁止从游泳池、地下车库等非安全性水源中取水用于饮用水的加工制作。 2.存储条件 （1）应将加工好的饮用水存放在卫生合格的存储容器中，避免存放在偏远、污染严重或含有有害物质的场所内； （2）存放时间不应超过24小时，并标明存储时间； （3）禁止在饮用水容器内再次储存任何物品或液体。 3.饮用水加工制作 （1）应按照相关标准要求，使用卫生合格的器具、热水、并保证加工制作操作人员卫生合格； （2）加入任何调料前应洗净或选择经过严格消毒处理过的原材料； （3）加工制作完成的饮用水应该经过严格检测，确保符合国家相关标准要求。 4.处理和清洗 （1）饮用水相关设备应该定期进行全面清洗，并有记录存档； （2）饮用水的储存容器应定期进行内部和外部的清洗，定期检查是否发现变质、成分变化等问题； （3）对于水源、器具等出现过于严重的破损、老化等问题，应及