餐饮楼层管理制度.docxVIP

餐饮楼层管理制度 一、管理目标 本制度的目标是规范餐饮楼层的管理和服务流程，提高顾客满意度和员工工作效率。 二、管理职责 1. 餐厅经理 餐厅经理是餐饮楼层管理制度的最高负责人，负责以下职责： 负责制定和实施楼层管理制度； 安排餐厅人员的工作和休息时间； 监督餐厅员工的工作表现，提高员工的工作效率； 确保餐厅设备的正常运行。 2. 负责人员 负责人员是餐饮楼层管理制度的执行者，负责以下职责： 接待顾客并安排座位、确认预定情况； 协调各个服务岗位的工作； 负责订单的处理、传菜和结账等工作； 确保餐厅的餐具、餐巾等用品齐全并卫生。 3. 厨师 厨师是餐饮楼层管理制度的核心人员，负责以下职责： 餐厅热菜和冷菜的制作； 确保食材和厨房环境的卫生； 及时处理顾客的偏好和对菜品的咨询。 4. 服务员 服务员是餐饮楼层管理制度的重要人员，负责以下职责： 告知顾客菜品的特点和价格； 尽可能满足顾客的服务需求； 及时换取干净的餐具、餐巾等用品； 在顾客离开餐桌时确认菜品状态并礼貌送别。 三、工作流程 1. 接待顾客 款待顾客并询问预定情况； 根据顾客数量和订单状态安排座位。 2. 点餐 向顾客推荐菜品并确认订单； 记录订单并告知厨师。 3. 准备食材 按照订单要求准备食材； 确保食材的新鲜和质量。 4. 烹饪 按照食材和订单准备的要求进行烹饪； 确保菜品的味道和质量。 5. 传菜 将制作好的菜品端到餐桌上； 反馈顾客对菜品的评价。 6. 结账 根据订单情况结账； 将收取的现金或信用卡刷卡单据签字确认。 四、工作机制 1. 考勤管理 负责人员和餐厅经理需要对员工的上下班时间进行考勤和记录。 2. 员工培训 餐饮楼层需要不断提升员工的工作技巧和素质，对员工进行相关的培训和培训考核。 3. 安全管理 餐厅经理需要负责确保餐厅员工和顾客的人身财产安全。 五、总结 本文介绍了餐饮楼层管理制度的管理职责、工作流程和工作机制。对于顾客和员工来说，这些措施可以提高餐厅服务的质量和效率，从而让餐饮业更加规范化和专业化。