农产品农药残留的检测—了解农药及其种类.pptx

认识农药及其残留检测农产品安全检测技术 目录目录CONTENTS01农药简介02食品中农药残留来源03常见的农药残留及毒性 01农药简介 农药简介农药是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质中的一种或几种成分的混合(药)物及其制剂什么是农药《农药管理条例》（国务院，1997） 农药简介农药的分类按来源划分有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药由人工研制合成、并由有机化学工业生产的一类农药矿物质农药生物源农药化学合成农药 农药简介农药的分类按用途划分杀昆虫剂杀线虫剂杀真菌剂杀细菌剂……昆虫不育剂植物生长调节剂熏蒸剂落叶剂杀螺剂杀鼠剂杀螨剂除草剂 农药简介农药的分类按化学组成及结构划分有机磷氨基甲酸酯氨基甲酸酯有机氯有机砷有机汞取代苯有机杂环苯氧羧酸……农药的分类按急性毒性划分剧毒、高毒、中毒、低毒农药 农药简介农药的分类按作用类型划分 胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收 触杀剂：通过昆虫体表侵入体内 熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体 内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀趋避剂：使昆虫趋避受保护作物拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食不育剂：昆虫中毒后失去生育力 农药简介农药残留（pesticide residue）定义：指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量农残表示单位：mg/kg食品或农作物按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为：高残留农药、中等残留农药和低残留农药农残毒性可分为急性毒性和慢性毒性急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出的毒性，以致死中量（LD50）或致死中浓度（LC50）表示慢性毒性：农药在人畜体内的慢性累积性毒性和三致作用（致畸、致癌、致突变） 农药简介农药残留（pesticide residue）农药最大残留限标准（maximum residue limit，MRL ）按照良好的农业生产规范（GAP），直接或间接使用农药后，允许在食品和饲料中残留的农药的最大浓度 农药简介农药的利与弊减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件利 农药简介农药的利与弊通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害和“三致作用”造成环境及食物污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏弊 农药简介 农药简介农药事故全世界每年约有300万中毒患者，在美国每年高达3一4万人，我国每年也有上万人甚至10万人以上 02食品中农药残留来源 食品中农药残留来源人体内农药总量的80~90%是通过受污染食品带入食物粮库施用畜禽栏舍施用食品运输中使用事故性污染农田直接施用食物链富集作物从环境中吸收其它 食品中农药残留来源最快：花生、胡萝卜、豌豆第二：甜菜、萝卜、黄瓜、马铃薯、大豆第三：莴苣、芹菜、芫菁最慢：卷心菜、洋葱、茄子、圆辣椒、白菜、果类农作物对农药的吸收速度 食品中农药残留来源 食品中农药残留来源贮藏：储藏谷物在仓储过程中农药残留量缓慢降低，但部分农药可逐渐渗入内部而致谷粒内部残留量增高加工：常用的加工方法可不同程度地降低农药残留量，但特殊情况下可使农药浓缩，重新分布或生成毒性更大的物质表面加工方法可减少残留：如洗涤去皮等油性加工，农药易溶于脂肪中，如油料作物有些可与组织细胞中的酶和酸作用，增加农药代谢和降解，可产生较大毒性的代谢食品贮藏加工过程农药残留量的影响 食品中农药残留来源 03常见的农药残留及毒性 常见的农药残留及毒性是具有杀虫活性的氯代烃类物质的总称以松节油为原料的有机氯农药：毒杀芬以萜烯为原料的有机氯农药：冰片基氯有机氯农药以苯为原料的有机氯农药：DDT、六六六、林丹、甲氧DDT、乙滴涕、三氯杀螨砜、三氯杀螨醇、杀螨酯、五氯硝基苯、百菌清、稻丰宁以环戊二烯为原料的有机氯：氯丹、七氯、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、硫丹、碳氯特灵等有机氯农药的种类、性质、毒性特点 常见的农药残留及毒性有机氯农药滴滴涕（ Dichlorodiphenyl trichloroethane，DDT）化学名：二氯二苯三氯乙烷 ，2，2—双 (对氯苯基) — 1，1，1一三氯乙烷，简称223 分子式：C14H9Cl15异构体：据苯环上Cl的取代位置不同有 常见的农药残留及毒性有机氯农药滴滴涕（ Dichlorodiphenyl trichloroethane，DDT） 纯品DDT为白色结晶，熔点108.5～109℃ DDT产品为白色或淡黄色固体，在土壤中半衰期3～10年，（在土壤中消失95%需16～33年） 不溶于水，易