二次和面法制作主食面包.docxVIP

恩籍KHubeiNormalUniversity生物学综合实验ComprehensiveExperimentofBiology二次和面法制作主食面包 报告题目 二次和面法制作主食面包 作者姓名 班级学号 指导教师 完成时间 生物学实验教学中心 目录 TOC\o1-5\h\z引言2 材料3 1.1实验材料3 1.2参考配方3 1.3实验设备3 \o CurrentDocument 实验方法3 2.1工艺流程3 2.2操作要点3 \o CurrentDocument 结果与分析4 3.1成品评价4 \o CurrentDocument 3.2实验结果5 3.3结果分析6 \o CurrentDocument 总结.6 二次和面法制作主食面包 XXX （指导老师：李煜林） （湖北师范学院生命科学学院生物科学1103班湖北黄石435002） 摘要：详细介绍了以小麦粉、酵母、食盐和水为基本原料，添加少量乳制品、砂糖油脂等辅助原料，再经过二次发酵、烘烤制制取膳食纤维的方法。在发酵过程中利用小麦粉中所含的淀粉和糖类，在外加a-淀粉酶和小麦粉中存在的0-淀粉酶的作用下，分解淀粉生成葡萄糖和麦芽糖，供给酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳，从而使面包体积膨大，获得柔软的质地、蓬松的组织、良好的内相，经过烘烤后产生颜色、香气、香味，得到成品面包制品。 关键词：主食面包二次发酵法 二次和面法制作