酱烧鸡腿（附复合腰果酱及自制卤水配方制作）.docVIP

下载本文档

3
0
约小于1千字
约 3页
2023-09-06 发布于天津
举报
版权申诉

酱烧鸡腿（附复合腰果酱及自制卤水配方制作）.doc

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

PAGE 2 PAGE 1 酱烧鸡腿（附复合腰果酱及自制卤水配方制作）介绍：复合腰果酱香味浓郁。口感微辣，尤其适合凉菜的蘸碟，或是过油的肉禽类使用的刷料。菜品制作：王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师、中级面点师、营养师，陕西省烹饪协会会员，现任咸阳燕原宾馆厨师长。　原料：鸡大腿300克，熟芝麻5克。调料：葱、姜段各100克，料酒10克，腰果复合酱25克，自制卤水1干克复合腰果酱配方制作：原料：李锦记海鲜酱1瓶，老干妈香辣酱200克，柱侯酱1瓶，陈皮末8克，熟腰果碎150克，香油10克。制作：锅上火下香油，烧热后煸香陈皮末，倒入以上酱炒拌均匀后倒出，放凉后，将腰果碎倒入搅拌均匀即可。自制卤水配方：. 原料：猪排骨500克，老鸡750克，水10千克，八角15克，山奈5克，桂皮8克，草果、豆蔻各6克，香叶、干辣椒各10克，胡椒粒3克，葱80克，姜130克，盐150克，鱼露20克，冰糖50克，酱油300克。制法： 1、将排骨、老鸡焯水后倒入水中烧开，加葱、姜烧约半小时后捞出葱、姜，汤熬好后捞出排骨和鸡。 2、将其它大料洗净，入纱布袋子内入锅，放入盐、冰糖、鱼露、酱油调味即可卤制。此卤水可反复使用。　制作方法：（1）将鸡腿洗净，锅中加水，加葱、姜、料酒烧开后，入鸡腿焯水捞出，入卤水中卤至酥烂。（2）将卤好的鸡腿入烧至七成热的油温中，炸至皮呈金黄色时捞出，刷上腰果复合酱，撒上熟芝麻即好。　