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2025年西式面点师(高级)实操技能与理论知识考核试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.西式面点师在制作蛋糕时，通常使用哪种类型的糖来增加蛋糕的口感和风味？()

A.细砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

2.在制作马卡龙时，哪种材料用来增加马卡龙的稳定性和延展性？()

A.糖粉

B.糖浆

C.蛋白

D.柠檬汁

3.制作法式奶油泡芙时，将面糊放入裱花袋前需要冷却吗？()

A.需要

B.不需要

C.根据情况

D.随意

4.西式面点师在制作面包时，通常使用哪种类型的酵母？()

A.干酵母

B.湿酵母

C.酵母粉

D.发酵粉

5.在制作提拉米苏时，通常使用哪种酒精来增加风味？()

A.白兰地

B.威士忌

C.金酒

D.朗姆酒

6.制作慕斯时，哪种材料用来稳定慕斯的质地？()

A.奶油

B.淡奶油

C.吉利丁粉

D.鸡蛋

7.在制作意大利面点时，哪种面粉最适合制作披萨面团？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

8.制作法式奶油蛋糕时，哪种材料用来增加蛋糕的湿润度和口感？()

A.淡奶油

B.鸡蛋

C.柠檬汁

D.芝士

9.在制作巧克力蛋糕时，哪种巧克力最适合制作蛋糕的底座？()

A.黑巧克力

B.巧克力酱

C.巧克力碎片

D.巧克力屑

二、多选题(共5题)

10.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙工具？()

A.搅拌器

B.蛋白分离器

C.模具

D.电子秤

E.面粉筛

11.以下哪些是影响西式面点口感和质量的关键因素？()

A.面粉的品质

B.酵母的活性

C.水的温度和比例

D.烘焙温度和时间

E.食材的新鲜度

12.在制作法式奶油泡芙时，以下哪些步骤是必要的？()

A.制作泡芙面团

B.烘焙泡芙壳

C.制作奶油馅

D.组合泡芙

E.装饰

13.以下哪些是常见的西式面点装饰材料？()

A.巧克力酱

B.水果

C.装饰糖

D.芝士

E.香草

14.在制作意大利面点时，以下哪些是常用的面团制作技巧？()

A.面团揉制

B.面团发酵

C.面团整形

D.面团熟成

E.面团冷藏

三、填空题(共5题)

15.西式面点的制作中，面团发酵的主要目的是为了增加面团的______。

16.制作法式奶油泡芙时，制作泡芙面团的关键步骤之一是加入______，以防止面糊分离。

17.西式面点师在烘焙过程中，通常使用______来控制烘焙温度和时间。

18.在制作提拉米苏时，需要使用______来增加蛋糕层的湿润度。

19.西式面点师在制作面包时，为了增加面包的香味和风味，通常会在面团中加入______。

四、判断题(共5题)

20.西式面点师在制作蛋糕时，可以完全用低筋面粉代替高筋面粉。()

A.正确B.错误

21.制作马卡龙时，蛋白打发得越硬，马卡龙的口感就越好。()

A.正确B.错误

22.西式面点师在烘焙过程中，可以随意调整烤箱的温度和湿度。()

A.正确B.错误

23.在制作法式奶油蛋糕时，蛋糕体必须完全冷却后才能涂抹奶油。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在制作面包时，发酵时间越长，面包的口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在西式面点制作中，如何确保面团发酵均匀？

26.问：在制作马卡龙时，为什么蛋白需要打发到干性发泡？

27.问：西式面点师在烘焙过程中，如何控制烤箱的温度？

28.问：在制作法式奶油泡芙时，如何避免泡芙壳烘焙时塌陷？

29.问：西式面点师在制作面包时，为什么要进行二次发酵？

2025年西式面点师(高级)实操技能与理论知识考核试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】细砂糖因其颗粒适中，可以使蛋糕口感更加细腻，是制作蛋糕时最常用的糖。

2.【答案】C

【解析】蛋白在制作马卡龙时起到稳定和延展的作用，是不可或缺的材料。

3.【答案】A

【解析】将面糊放入裱花袋前需要冷却，以防止面糊过热导致泡芙膨胀不均匀。

4.【答案】A

【解析】干酵母因其方便保存和使用，是制作面包时最常用的酵母类型。

5.【答案】A

【解析】白兰地因其独特的风味，常用于