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五、帮助消化的果实及其酶 还有，如能简单的生食，可以说是对自然界的酶，是种最好的利用方法了。前边介绍的生姜和萝卜块的吃法也就是这样的。此外，做为饭后食品常吃的水果也是含有这些自然的酶。 在日本饭后水果一般认为最为有效的是苹果。因为它在日本是各种水果中含酶最多的，而且含有许多的消化酶。就苹果中含有的酶的种类，经调查大致情况如下： （1）各种氧化酶（Oxydase）（氧化酶群） （2）过氧化物酶（Peroxidase）（亦称过氧化酶） （3）脂酶（Esterase）（亦称脂肪分解酶） （4）淀粉酶（Amylase）（亦称糖化酶） （5）转化酶（invartase）（亦称蔗糖酶） （6）过氧化氢酶（Caralase）（亦称氧化还原酶） 食用糖分多的食物或者淀粉质、脂肪质的食物时，已经知道饭后的水果以苹果为最好。除苹果之外，柿子、葡萄也是可以的。如果食用鱼和肉类多的时候，应选含有蛋白分解酶的水果为好。例如南方产的无花果、或者木瓜为最好。菠萝、香蕉也是可以的。特别是肉食较多的欧美人和东南亚人，饭后之所以要吃足够的木瓜、菠萝、香蕉来助消化，也是有科学根据的。 木瓜是含有木瓜汁也称之为木瓜酶的，是具有强力的蛋白分解酶的。所以利用这个酶的作用将硬的不好消化的肉类使之软化，或将蛋白液化之后再乳化之等等，应用于各种菜肴的烹调上，做出既味香又容易消化而且营养价值很高的食物。利用分解蛋白的强度，还能除掉皮