九水和膳食纤维.pptVIP

清晨饮水的好处 利尿作用 帮助排便 排毒作用 预防高血压、动脉硬化 防泌尿系统结石和尿路感染 防心绞痛 饮水应以温白开水为好，饮水量一般为200~400ml。 * 第二十九页，共四十五页，2022年，8月28日 第二节 膳食纤维 　 * 第三十页，共四十五页，2022年，8月28日 一、膳食纤维的概念　　膳食纤维 (dietary fiber)是碳水化物中的一类非淀粉多糖。膳食纤维不一定是纤维，指膳食中植物细胞壁成份纤维素，半纤维素、木质素和非淀粉多糖（果胶）。木质素不是碳水化物。膳食纤维是营养学上的概念，不是对食物成份的精确描述。膳食纤维至今尚无明确的定义，FAO/WHO提出用“非淀粉多糖”来代替膳食纤维。有人认为不可消化的寡糖也应该属于膳食纤维。 * 第三十一页，共四十五页，2022年，8月28日 膳食纤维 【分类】 常依据检测方法（化学提取法）的结果来分类； 可溶性膳食纤维（SDF） 总膳食纤维（TDF） 膳食纤维 不可溶性膳食纤维（IDF） 抗性淀粉（尚未确认） （不被肠内利用的多糖） * 第三十二页，共四十五页，2022年，8月28日 九水和膳食纤维 * 第一页，共四十五页，2022年，8月28日 第一节 水 * 第二页，共四十五页，2022年，8月28日 水 【概述】 水（water）是六大营养素之一，是维持生命的基本物质，是生命的源泉。 水的化学分子式：H2O 水在体内不仅构成身体成分，而且还具有调节生理功能的重要作用。 * 第三页，共四十五页，2022年，8月28日 人在断水时比在断食时死得更快。人一般断水5~10天即可危及生命，断水至失去全身水分10％就可能死亡；如断食只饮水则可生存数周，断食须至所有体脂和组织蛋白质耗尽50％时才会死亡。可见水对于生命的重要性。 水的重要性 * 第四页，共四十五页，2022年，8月28日 水在体内的分布 水是人体中含量最多的成分 总体水（体液总量）的影响因素 年龄 年龄越大含水越少 性别 男性多于女性 体型的胖瘦 肌肉组织含量多者多 于脂肪组织含量多者 * 第五页，共四十五页，2022年，8月28日 水在体内的分布 随年龄增长而逐渐减少： 新生儿总体水约占体重的80％（最多） 婴幼儿约占70% 学龄儿童约占65% 10～16岁以后至成人水平 成年男子约占60％，女子为50～55％ 60岁以上男性为51.5％，女性为45.5％ （40岁以后总体水随肌肉组织含量的减少而减少） * 第六页，共四十五页，2022年，8月28日 水在体内的分布 总体水随机体脂肪含量的增多而减少，因为脂肪含水量较少（10～30％），肌肉含水量较多（75～80％），女性体内脂肪较多，故水含量不如男性高。 * 第七页，共四十五页，2022年，8月28日 一、生理功能  1 构成细胞和体液的重要组成成分2 参与人体新陈代谢3.调节体温恒定4.润滑功能 * 第八页，共四十五页，2022年，8月28日 二、缺乏 虽然体内运转的水分很多，水分丢失0.15kg即通过体内自稳态调节，增加水分再吸收，维持血液总量和细胞内液的恒定。 水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称脱水。 * 第九页，共四十五页，2022年，8月28日 脱水的类型1.高渗性脱水 以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。细胞外液高渗。当失水量占体重的2%~4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。4%~8%时，为中度脱水，皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱等表现。8%，为重度脱水，可见皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。10%以上，可危及生命。 * 第十页，共四十五页，2022年，8月28日 2.低渗性脱水 以电解质丢失为主，水的丢失较少。特点是细胞外液低渗，细胞外液进入细胞内，可引起脑细胞水肿，循环血量下降。肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比重低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。 * 第十一页，共四十五页，2022年，8月28日 3.等渗性脱水 是水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有上述两型脱水的特点，有口渴和尿少表现。 * 第十二页，共四十五页，2022年，8月28日 三、水的需要量 水的需要量受年龄、活动、环境温度、膳食等因素的影响