五六月吃莴笋.docxVIP

食材介绍莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。 莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。 莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 营养价值 1素 含量 1营养素 含量1 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新 碳水化般网 2.80 脂肪傥） 0.10 硫胺素（毫克） 0.02 烟酸（毫克） 0.50 且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进 猛（毫克） 0.19 钙克） 23.00 食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化 硒（微克） 0.54 铜（毫克） 0.07 蛋白质原） 1.00 镁（毫克） 19.00 腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消 核黄素（毫殉 0.02 维生素E（毫淘 0.19 化器官的功能，对消化功能减弱、消化 锌（毫淘 0.33 铁（毫克） 0.90 钾（毫克）212.00磷（毫克）48.00 道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 胡罗卜素（微克） 150.00 维生素A（微克） 25.00 2.利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27 钠（毫克） 36,50 纤维素傥） 0.60 倍，有利于体内的水电解质平衡，促进 维生素C（毫克） 4.00 排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。 强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。 宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。 莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。 儿童常食用莴笋有助于生长发育。 神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。 食用效果莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经。 利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。 应用于小便不利、尿血、乳汁不通。 菜谱一、凉拌莴笋丝材料：鲜莴笋350克，香油10克，葱10克，味精5克，盐15克，白糖10克，芝麻5克，辣椒油5克，酱油5克做法莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分。 加入适量小葱末，调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。 可以享用啦，最好还有可口的粥哦！ 小诀窍： 千万不要用开水烫，切成丝以后，直接用水龙头冲洗几分钟，是冲哟，这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形,就像餐馆里的一样,然后再拌就可以了。 还可以根据个人喜欢加入胡萝卜丝、豆芽，操作“锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分待用”。蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度。 二、莴笋炒肉片材料：莴笋，胡萝卜、肉做法步骤1：猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香。 步骤2：锅中油热，放姜片，略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒。 步骤3：加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟。 步骤4：倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟。 步骤5：然后加点鸡精就可起锅了，是不是很简单啊！ 三、腊肠炒莴笋材料：莴笋约300克，腊肠1条，蒜头2瓣，水淀粉做法莴笋、腊肠、蒜头分别切斜片热油锅爆香蒜片放腊肠炒至透明放莴笋片大火翻炒2分钟适量放盐放白砂糖加水淀粉，翻炒均匀即可四、清炒莴笋材料：莴笋400克，调料：色拉油20克，酱油10克，大葱5克，花椒3克，盐1克，味精1克做法莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片或细丝，放入盆中，用开水焯过捞出；葱切成末；炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；取出花椒，放入葱末炝出味；再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。 五、莴笋木耳炒虾仁 虾是优质蛋白质来源，又低脂肪，木耳有降压软化血管的功效，莴笋富含钾，对高血压和心脏病患者有很大的裨益，三样搭配很来不但颜色漂亮味道鲜美，连三高人士也可放心大块朵颐，是老少咸宜的家常菜。 材料：虾250克，莴笋1支，木耳20克，盐，料酒，淀粉，姜做法1、鲜虾剥壳去虾线，虾仁用少许盐、料酒、淀粉拌匀待用；2