第十一章营养强化剂演示文稿.pptVIP

硒化卡拉胶 亚硒酸钠（NaSeO3） Se是人体必需微量元素，与机体抗氧化作用有关，保护细胞膜的完整性 我国每日膳食中Se供给标准 1~3岁：20 ?g 3~6岁：40 ?g 7岁：50 ?g 通常，有机Se的毒性无机Se，且生物利用性和生理增益作用更好 ?型 ?型 ?型 LD50:大鼠口服575mg/kg体重（低毒） 7mg/kg体重（剧毒） 使用： 必须在省级部门指导下使用 预混合添加，确保在食品中混合均匀 当前第30页\共有49页\编于星期三\9点 * 脂肪酸和核苷酸类营养强化剂选择的依据 ? 主要是由于它们具有重要的生理功能 -? -亚麻油酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，一旦缺乏，会引起各种疾病.如? -亚麻油酸缺乏易引起高血脂、糖尿病、皮肤老化等；亚油酸在体内转化为它们的量是有限的； -DHA对大脑和视觉系统的发育有重要作用，但婴幼儿自身合成DHA的能力有限，因此应强化； -核苷酸是构成细胞内遗传物质DNA、RNA的基本物质，在细胞结构、能量代谢和功能调节等方面起作重要作用，对婴幼儿有强化的必要； 二、各类营养强化剂选择的依据 当前第31页\共有49页\编于星期三\9点 Part 2:营养强化剂的作用和强化方法 当前第32页\共有49页\编于星期三\9点 一、营养强化剂的作用 1、复原(restoration)：补充食品加工中