《餐饮服务与管理综合实训》实训项目一餐饮概述.pptxVIP

实训项目一;能力目标 对餐饮有初步认识知识目标 了解餐饮 了解餐饮业的特点;教师讲解 教师授课前准备：电脑、投影仪。 学生课前准备：4—6人为一组分组。;一、餐饮简介;餐饮一般指饮食，如经营餐饮、提供餐饮等，有时也用来指提供餐饮的行业或机构。在酒店、饭店等与餐饮相关的企业中，餐饮作为其赖以生存和发展的基础，发挥着日益重要的作用。;（一）餐饮部是餐饮企业的重要组成部分;（二）餐饮服务直接影响餐饮企业的形象;（三）餐饮收入在餐饮企业收入中占有 较大比重;二、餐饮业的特点;产品品种多，生产批量小。 产品的生产时间很短。 生产量难以预测。 原料及产品容易变质。 生产环节多，管理难度大。;（二）餐饮销售的特点;（三）餐饮服务的特点;能力目标 能够为不同类型的餐饮企业设计餐饮部组织结构。 知识目标 熟悉餐饮企业的组织结构设计及其基本类型。 掌握餐饮部组织结构图的制作方法。;分组去当地餐饮企业观察其餐饮部的组织结构。 通过对比把握直线制组织结构、职能制组织结构、直线职能制组织结构、事业部制组织结构的优缺点。 结合当地餐饮企业实例，对教师所示大、中、小型企业餐饮部的组织结构图进行对比和分析。 分组设计餐饮部组织结构图并相互评价，教师总结。;教师授课前准备：电脑、投影仪。 学生课前准备：以4—6人为一组分组。;一、餐饮企业的组织结构;餐饮企业的组织结构与一般企业的组织结构大致相同，包括职能结构、层次