《动物性食品卫生学》课程教学大纲.pdfVIP

《动物性食品卫生学》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程中文名称 动物性食品卫生学 课程英文名称 AnimalDerivedFoodHygiene 课程编号0 课程类别 通识教育核心课 □跨学科基础课 □通识教育拓展课   专业教育核心课 ■学科专业拓展课 方向特色课（双百、卓越班课程） 总学时 32 讲授学时 20 实验学时 12 总学分 2 开课学院 农学院 开课系（室） 动物医学系 授课对象 动物医学专业 适用专业 动物医学专业 先修课程 动物组织解剖学、兽医病理学、动物微生物学、动物传染病学、兽医寄生虫 学、兽医临床诊断学、兽医内科学，等 执笔人 修订时间 二、课程简介 三、课程教学目标 1.概述 动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳、水 产、蜂蜜等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其合理的加工利用， 以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜健康，防止疫病传播和增进人类福利的综合性应用学科。 其主要任务是改善公共卫生，保证人们获得符合卫生要求，适于人类消费的动物性食品，防止人兽共 患病和动物疫病的传播，防止农药、兽药、饲料添加剂及其他有毒、有害物质对动物性食品的污染， 维护动物性食品的出口信誉，提高动物性食品加工企业的经济效益，为制定和完善食品卫生法规提供 科学依据。 2.教学目标与毕业要求的对应关系 课程教学目标： （1）通过本课程的学习，使学生了解动物性食品的污染与控制的基本知识。 （2）掌握肉用畜禽屠宰加工的卫生与检验检疫措施，掌握各类动物性产品的卫生监督与检验技。 （3）熟悉动物防疫和动物性食品安全相关的法律法规和技术规范。 （4）学生能够理论与实践相结合，为将来从事动物检验检疫工作积累坚实的理论基础和扎实的 实践技能。 课程教学目标 对应培养标准/毕业要求指标点 课程目标 1 掌握本课程最基本的理论知识。 342 课程目标 1、2、3 掌握肉用畜禽常见疾病的鉴定与卫生处理原则及方法。 课程目标 1、2、3 熟悉肉、乳、蛋、水产品加工卫生要求及卫生处理。 课程目标 1、2、3、4 掌握食用动物的宰前宰后检疫的技术规范。 5.… … 四、教学内容及要求 第一章 绪论 【教学目标】 （1）了解动物性食品卫生学的概念及相关学科；动物性食品卫生学的发展简史。 （2）理解动物性食品卫生学的发展方向。 （3）掌握动物性食品卫生学的作用和任务。 【教学内容】 一、动物性食品卫生学的概念 二、动物性食品卫生学相关学科 三、动物性食品卫生学的作用与任务 四、动物性食品卫生学的发展简史 五、动物性食品卫生学的发展方向 【教学策略与方法】 （1）教学方法：讲授式 （2）教学手段：多媒体、网络 【课外学习指导要求】 1. 课外阅读资料 （1）国家质检总局网站：/ （2）国家标准化委员会网站：/ （3）中国食品监督网：/ （4）食品伙伴网：/ （5）动物检验检疫杂志、食品卫生检验杂志、人兽共患病杂志，等 2. 作业要求 （1）试述动物性食品卫生学的概念、作用和任务。 （2）阐述动物性食品卫生学的发展方向。 第二章 动物性食品污染及安全性评价 【教学目标】 （1）了解动物性食品污染的来源；动物性食品的安全评价体系。 （2）理解动物性食品污染的分类和危害。 （3）掌握动物性食品各类污染的评价指标。 【教学内容】 第一节 动物性食品污染的概述 343 一、动物性食品污染概念 二、动物性食品污染的分类