食品营养学与食品安全试题及答案 .pdfVIP

《食品营养学》自测题 一、单项选择题 （在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括 号内。每题1 分，共15 分）A 卷 营养 5 ． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ） A ．钙 B ．铁 C ．钾 D ．钠 7 ． 具有抗氧化作用的维生素是（ C ） A ．维生素A B ．维生素D C ．维生素E D ．叶酸 9 ． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ） A ．苏氨酸 B ．赖氨酸 C ．色氨酸 D ．蛋氨酸 12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D ） A ．苯丙氨酸 B ．蛋氨酸 C ．苏氨酸 D ．赖氨酸 15． 维生素B2 的良好来源是 （D ） A ．白菜 B ．菠菜 C ．大米 D ．动物肝脏 19． 维生素A 的主要来源是 （D ） A ．马铃薯 B ．梨子 C ．小麦 D ．动物肝脏 29 ．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （B ） A ．维生素E B ．赖氨酸 C ．维生素A D ．尼克酸 35 ． 与能量代谢无关的维生素是（ B ） A ．硫胺素 B ．维生素A C ．尼克酸 D ．核黄素 多项选择题 二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后 括号内，错选或漏选均不给分。每题2 分，共18 分） A 卷 3 ． 锌缺乏的临床表现为 （ BCD ） A ．严重贫血 B ．味觉下降 C ．发育迟缓 D ．免疫力下降 E ．龋齿 4 ． 尼克酸缺乏的典型症状有 （ BDE ） A ．暗适应能力下降 B ．皮肤炎 C ．神经炎 D ．腹泻 E ．痴呆 9 ． 下列说法正确的是 （ ACDE ） A ．蛋类中含胆固醇高 B ．蛋类中含卵磷脂低 C ．大豆中含淀粉很少 D ．鸡蛋中的铁吸收很差 E ．牛奶是铁含量很低的食物 10． 维生素D 缺乏在人体的表现有 （ AD ） A ．婴幼儿发生佝偻病 B ．在青年人发生骨质疏松症 C ．在儿童发生癞皮病在 D ．在成人发生骨质软化症 E ．在老年人发生痤疮 12． 铁的良好来源应包括 （ ACDE ） A ．动物血 B ．菠菜 C ．牛肉 D ．动物肝脏 E ．