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第一节
糖 类
一、糖类
由C、H、O三种元素组成
碳水化物
C (H O)
n 2 m
一、糖类
1、单糖 C H O
6 10 5
葡萄糖、果糖 （同分异构体）
一、糖类
2、二糖 C12H22O11
麦芽糖 、 蔗糖 （同分异构体）
水解
麦芽糖 葡萄糖
水解
蔗糖 葡萄糖+果糖
一、糖类
3、多糖 (C H O )
6 10 5 n
淀粉、纤维素
n不是定值，二者为混合物
n值很大，淀粉、纤维素为高分子化合物
一、糖类
3、多糖 (C H O )
6 10 5 n
水解： 麦芽糖 葡萄糖
蔗糖 葡萄糖
第二节
油 脂
一、油脂
油脂的主要成分：高级脂肪酸甘油酯
植物油通常呈液态 （不饱和）
动物油通常呈固态 （饱和）
一、油脂
水解
高级脂肪酸甘油酯
高级脂肪酸+甘油
甘油 （丙三醇）
一、油脂
油脂不一定是高分子化合物
第三节
蛋白质
一、蛋白质
蛋白质： C、H、O、N
S、P （某些含有）
蛋白质是高分子化合物
蛋白质水解的最终产物是氨基酸
一、蛋白质
蛋白质具有两性：酸性、碱性
酸性—羧基
碱性—氨基
一、蛋白质
盐析：
蛋白质溶液中加入某些无机盐
（如NaCl、Na SO 等），蛋白质析出。
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