2015年公共营养师(三级)真题 .pdf

2015年公共营养师（三级）真题 2015年5⽉公共营养师三级 卷册⼀：职业道德理论知识 ⼀、单项选择题（1～60题。请选择⼀个正确答案，将答题卡相应的字母涂⿊。每题1分，共60分。） 1、不利于锌吸收的因素是（） A、维⽣素D B、维⽣素A C 、纤维素 D 、果胶 2、可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发⽣率及总癌发⽣率和死亡率明显降低的是（） A、补硒 B、补铁 C 、补锌 D 、补钙 3、（）对于上⽪的正常形成、发育与维持⼗分重要 A、维⽣素K B、维⽣素E C 、维⽣素D D 、维⽣素A 4、下列因素中促进维⽣素A吸收的是（） A、膳⾷脂肪 B、服⽤矿物油 C 、肠道寄⽣⾍ D 、植酸 5、下列⾷物中促进维⽣素A吸收的是（） A、鱼肝油 B、胡萝⼘ C 、辣椒 D 、紫菜 6、能促进肾⼩管对钙磷重吸收的维⽣素是（） A、维⽣素A B、维⽣素C C 、维⽣素D D 、维⽣素E 7、天然浓缩维⽣素D 含量很⾼的是（） A、鱼肝油 B、猪油 C、奶油 D、花⽣油 8、能保护细胞和细胞内部结构完整，防⽌某些酶和细胞内部成分遭受破坏的维⽣素是（） A、维⽣素A B、维⽣素D C、维⽣素E D、维⽣素K 9、下列维⽣素中，对神经组织有作⽤的是（） A、维⽣素B1 B、维⽣素B2 C、维⽣素B6 D、维⽣素B12 10、⽪肤黏膜损伤后细胞的再⽣需要（） A、维⽣素B1 B、维⽣素B2 C、维⽣素B6 D、维⽣素B12 11、孕晚期的膳⾷原则不包括（） A、注意铁的补充 B、保持适宜的体重增长 C、增加钙的补充 D、补充长链多不饱和脂肪酸 12、乳母对铁的需要主要⽤于（） A、预防婴⼉缺铁性贫⾎ B、恢复孕期铁丢失 C、供给婴⼉⽣长需要 D、提⾼婴⼉免疫⼒ 13、产褥期需要补充充⾜的蛋⽩质，但乳母每⽇进⾷鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担 A、4 B、5 C、6 D、8 14、（）是⼈类最科学、最有效的喂养⽅法 A、配⽅奶喂养 B、母乳喂养 C、混合喂养 D、代乳品喂养 15、⾕类矿物质主要分布在糊粉层和（）中 A、⾕⽪ B、⾕胚 C、胚芽 D、胚乳 16、关于⼤⽶营养素损失的说法正确的是（） A、淘洗次数越多，损失越多 B、⽔温越⾼，损失越少 C、浸泡时间越长，损失越少 D、加碱蒸煮，损失越少 17、与⾕类相⽐，⼤⾖类中含（）量较多 A、碘 B、铁 C、锌 D、硒 18、关于⼤⾖蛋⽩质的消化率，正确的是（） A、整粒⼤⾖＞⾖浆＞⾖腐 B、⾖腐＞⾖浆＞整粒⼤⾖ C、⾖浆＞⾖腐＞整粒⼤⾖ D、⾖腐＞整粒⼤⾖＞⾖浆 19、杂⾖类中的碳⽔化合物主要以（）的形式存在 A、果糖 B、麦芽糖 C、半纤维素 D、淀粉 20、下列不属于淀粉类坚果的是（） A、芡实 B、莲⼦ C、南⽠⼦ D、银杏 21、蔬菜中蛋⽩质含量相对较⾼的是（）蔬菜 A、叶菜类 B、根茎类 C、⽠茄类 D、鲜⾖类 22、下列⽔果中胡萝⼘素含量⾼的是（） A、杏 B、苹果 C、桃 D、梨 23、不属于⾷品腐败变质控制措施的是（） A、⾼温灭菌 B、脱⽔和⼲燥 C、降低渗透压 D、添加防腐剂 24、⾷品中检测出⼤肠菌群表明⾷品曾受到（）的污染 A、⽔源 B、⼈和动物粪便 C、加⼯机械 D、原料 25、较少依赖记账⼈员的记忆，⾷物遗漏少的膳⾷调查⽅法是（） A、记账法 B、膳⾷史法 C、24h回顾法 D、称重记账法 26、中国传统膳⾷结构的特点是（） A、⾼碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、低动物脂肪 B、⾼碳⽔化合物、低膳⾷纤维、低动物脂肪 C、低碳⽔化合物、低膳⾷纤维、⾼动物脂肪 D、低碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、⾼动物脂肪 27、膳⾷指南是根据（），结合国情，教育⼈民群众采⽤平衡膳⾷，以达到合理营养促进健康⽬的的指导性意见 A、饮⾷原则 B、⾷疗法原则 C、运动原则 D、营养学原则 28、 《中国居 民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（） A、孕妇 B、⽼年⼈ C、学龄前⼉童 D、脑⼒劳动者 29、《中国居民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（） A、多吃⼀些较⽼的蔬菜 B、适当增加⼀些加⼯精度低的⽶⾯ C、多吃⼀些含粗纤维⾼的⾷物 D、多吃⼀些细粮 30、天然抗氧化物质的主要来源于（） A、⾕类 B、⾁类 C、鱼类 D、蔬菜和⽔果 31、奶类除含丰富的优质蛋⽩质和维⽣素外，其（）含量较⾼，且利⽤率也很⾼ A、钙 B、铁 C、锌 D、硒 32、营养教育⼯作者需要具