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《食品质量与安全管理》期末试卷（B） 2．新建和新转让的食品企业，应当及时向_________________申请食品生产许可证。
3．质量管理体系鼓励采用________方法组织实施质量管理。
4．5S活动指的是________，_________，__________，_________和_________。
（考试时间：90分钟 总分：100分）
5．例举三个生活中标识管理的例子：________，_________和__________。
班级 姓
6．食品安全包括___________________的安全和_____________________的安全。
名 学 7．SSOP是___________________的简称。是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要
号 求，确保加工过程中消除不良的人为因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的知道
食品生产加工过程中如何___________、___________和_________的作业指导文件。
题序 一 二 三 四 五 总评 评卷人
8．将高于现行缺陷水平的食品与其他食品相混合，如果获得的混合食品的缺陷水平低于
计分
当前制定的缺陷行动水平时，食品_____________劣质品。(属于/不属于)
9．我国卫生部共颁布20个国标GMP，其中一个通用的GMP为
一、名词解释（9分）
___________________________。
1纠偏行动 10空气的消毒方法有___________，__________和药物熏蒸法。其中药物熏蒸法可以用
过氧乙酸和____________，主要用于冷库和保温车等。
11．HACCP认证审核过程通常分为两个阶段，第一阶段是进行_________审核，第二阶段
2.缺陷水平 审核组主要评价HACCP体系、GMP和SSOP的适宜性、符合性和有效性。
12．食品GMP认证工作程序包括申请受理，__________，__________，__________，产
品抽检，认证公
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