食品营养学典型题目 .pdf

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食品营养学》 一、题目: 请为某年龄为 20 岁,从事轻体力劳动的女性制定一日食谱,要求 三大供 能物质比例分别为蛋白质 15%、脂肪 20% 、碳水化合物 65% 。 提供食物:面粉、 大米、豆腐、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、鲫鱼、菠菜、菜 花、青瓜、苹果、冬枣、食 油、食盐、味精。 要求:( )计算所需能量 1 ()确定三大能量物质需要量 2 ()根据平衡膳食宝塔及包含习惯确定一日常用食物种类及用量 3 ()确定主食 4 ()一日三餐三大营养素和能量分配 5 ()列出一日粗配食谱 6 ()复核和调整食谱(计算过程略) 7 二、答题要求: (一)字体为小四或四号,宋体 (二)所交作业按此格式 标题: 《食品营养学》作业;下一行写姓名、 学号、院系班级,答题所用时间; 隔一行写题目及答题。 (三)答题模式按范例步骤 (见下) 答:( )计算所需能量 1 ()确定三大能量物质需要量 2 ()根据平衡膳食宝塔及包含习惯确定一日常用食物种类及用量 3 ()确定主食 4 ()一日三餐三大营养素和能量分配 5 ()列出一日粗配食谱 6 ()复核和调整食谱 7 三、例题 请为某年龄为 18 岁,轻体力活动的男性制定一日食谱,要求三大供能 物质比例 分别为蛋白质 15%、脂肪 25% 、碳水化合物 60% 。提供食物: 面粉、大米、豆 腐、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、草鱼、韭菜、蕃茄、青瓜、 苹果、柑、食油、食盐、 味精。 答:( )计算所需能量 1 根据中国 ,查表得出,该男性每日所需能量为 ()确定 DRIs 2400Kcal 2 三大能量物质需要量 蛋白质:( × )÷ = 克 2400 15% 4 90 脂肪:( × )÷ = 克 碳水化合物:( × )÷ = 2400 25% 9 66.7 2400 60% 4 360 克 3 )根据平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类及用量 食物 用量(克) 食物 用量(克) 油脂 25 大米 300 畜禽肉 75 面粉 50 牛奶 300ml 蔬菜 450 鸡蛋 50 水果 400 鱼肉 100 豆腐 100 ()确定主食谷类 4 ()一日三餐三大营养素和能量分配 能量:早餐和晚餐: × 5 2400 30% = 午餐: × = 蛋白质:早餐和晚餐: × = 7

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