《应用营养学与食品卫生管理》试题A .pdf

19、动植物本身含有各种酶，在适宜温度下酶类活动增强，引起食品组成成分的分解，加速食品 腐败变质。 期 末 考 试 试 题 （A） 20、食品添加剂最重要的条件是其使用的安全性，其次才是它在加工中的应用效果。 _ 二、单选题 _ _ _ 1、蛋白质营养不良包括以（ ）为特征的混合性蛋白质-能量缺乏和以（ ）为特征的蛋白质缺乏。 _ _ （ 2012至 2013学年第 二 学期） _ A.浮肿 B.消瘦 C.肥胖 D.高大 _ _ 2、成人每日对水的需要量是大约 （ ）ml A.1000 B.2000 C.3000 D.4000 _ _ _ 3、含有氨基的物质与含有羰基的物质，经缩合、聚合生成黑色素的反应叫（ ） _ 课程名称：应用营养学与食品卫生管理 试卷类型：A 考试时间： 90分钟 _ A.加成反应 B.聚合反应 C.分解反应 D.美拉德反应 _ _ 4 、大豆蛋白质含量高达( )，是含蛋白质最高的食物 名 姓 考试对象： 11级食品储藏加工 专业 食品储藏加工 年级 11级 班 A. 40%-50% B.35%-40% C. 50%-60% D.60%-70% 5、所有动物内脏，如肝心肾舌等的营养价值比一般肉类 （ ）A.相同 B.低 C. 高 D.不一定 _ 一、判断题 6、奶中无机盐含量丰富，约占0.6-0.7%，特别富含（ ）A.铁 B.碘 C. 钙 D.氧 _ 线 _ 1、研究营养规律及其改善措施的科学称为营养学（ ） 7 、人体内的胆固醇来自 （ ）和（ ）两种 A.外源性 B. 中原性 C.血源性 D. 内源性 _ _ _ 2、影响钙吸收的因素是植物性食物中的植酸、草酸、膳食纤维等（ ） 8、目前已知在膳食防癌中有重要作用的微量元素有硒、锗、铁、锌、碘和（ ）。 _ _ _ 3、维生素B1 的生理功能是参与能量代谢、维持神经和心脏的正常功能（ ） A.钠 B.钾 C.钙 D.钼 _ _ 4 、食品的加工处理对胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、精氨酸的消化与吸收产生不利影响 9、反映食品卫生质量的细菌污染指标，主要有（ ）和（ ）。 _ _ _ 5、小麦在碾磨时钴、锰、锌、铜等无机盐的损失较为严重，加工精细度越高，无机 A.落总数 B. 大肠菌群 C.细菌 D.病毒 号 学 盐的损失量越大（ ）