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浙江省2011 年1 月高等教育自学考试
食品安全与质量控制试题
课程代码:03283
一、单项选择题（本大题共15 小题，每小题2 分,共30 分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的
括号内.错选、多选或未选均无分。
1。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要,加入食品中的
（ )
A.化学合成物质 B 。化学合成或天然物质
C 。天然物质 D 。化学合成或矿物质
2.丙烯酰胺是一种白色晶体物质,很容易经消化道、皮肤、肌肉或其他途径吸收，并能通过
胎盘屏障，是一种公认的（ )
A.神经毒素和致癌物 B.细胞毒素和准致癌物
C 。神经毒素和准致癌物 D 。神经毒素和细胞毒素
3 。“良好操作规范是特别注重在生产过程中实施对食品卫生安全的管理，英文缩写是
（
）
A.ERP B.GAP
C.AMP D 。GMP
4 。食品企业加工用水一般来自( )
A.城市公共用水 B.城市公共用水、自供水和海水
C 。城市公共用水和自供水 D 。城市公共用水和海水
5.绝对致死剂量指某实验总体中引起一组受试动物全部死亡的（ )
A.极大剂量 B 。中等剂量
C.最高剂量 D 。最低剂量
6.在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量，即日允许摄入量又称 （ )
A 。AOI 值 B 。ADI 值
C 。GMP 值 D 。MPM 值
7. 风险发生的可能性总是以某种活动所能带来的不利因素的概率来表述，数值范围是
( ）
A. “0～100” B 。“1～10”
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C. “0~1 ．0 ” D. “0～1000”
8。风险分析的科学框架组成部分是（ )
A.风险评估、风险管理和风险信息交流 B.风险计划、风险管理和风险信息交流
C 。风险评估、风险研究和风险信息交流 D 。风险评估、风险管理和风险防范交流
9.过程决策程序图即（ )
A 。PDCA 图 B.PDPC 图
C.PCPC 图 D 。POPC 图
10。所谓计量值数据是指数据在给定的范围内可以取任何值，即被测数据可以是连续的，
但
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