中级餐饮安全管理员知识练习 .pdf

中级餐饮安全管理员练习 班别：________ 姓名：________ 学号：________ 成绩：________ 一、单选题 1. 国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由（）依照《食品安全法》和《中华人 民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。 A.卫生行政部门 B.出入境检验检疫机构 C.食品药品监督管理局 D.国务院 2. 食源性疾病的病原物是指（） A ．生物性病原物 B ．化学性病原物 C ．物理性病原物 D ．以上都是 3. 发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动 III 级响应（） A ．特别重大食品安全事故 B ．重大食品安全事故 C ．较大食品安全事故 D 一般食品安全事故 4. 国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指（） A ．保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C ．婴幼儿配方食品 D ．以上都是 5. 油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（） A.黄曲霉毒素 B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并 (a)芘 6. 省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全（） A ．监督抽检 B ．体系检查 C.飞行检查 D.以上都是 7. 下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用 A. 丁基羟甲基茴香醚 B. 二丁基羟基甲苯 C. 焦亚硫酸钠 D.没食子酸丙酯 8. 河豚鱼中毒的主要症状是 A. 肝肾损害 B. 神经麻痹 C. 缺氧 D. 胃肠炎 9. 在新鲜完整的粮谷种子中常有（） A.毛霉 B.根霉 C.木霉 D.交链孢霉 10. 对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日 内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检 申请。 A.五 B.七 C.十五 D.二十门 11. 食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（）。 A.2 B.3 C.4 D.5 12. 对食品加工场所废弃物暂存设施要求是（）。 A.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器 B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识 C.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式 D.以上都是 13. 中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要 任务来抓，重点是（） A.健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣 B ．强化食品安全监管能力 C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度 D.以上都是 14. 按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（） A ．沙门氏菌 B ．志贺氏菌 C ．金黄色葡萄球菌 D ．以上均是 15. “红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（） A.苋菜红 B.胭脂红 C.赤鲜红 D.苏丹红 16. 食品安全关系到（） A ．广大人民群众的身体健康和生命安全 B ．经济的发展和社会的稳定 C ．广大人民群众对社会和政府的信心 D ．以上都是 17. 除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（） A ．制定食品标签标准 B ．实施公众教育计划 C ．通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用 D.以上都是 18. 集体用餐分装专间属于（）。 A.准清洁操作区 B.一般操作区 C.清洁操作区 D.以上都不是 19. 产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了（） A ．性能 B ．可靠性 C ．安全性 D ．外包装 20. 制作冷冻饮品时，杀菌后应在 4 小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止 未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（） A ．40℃ B ．30℃ C ．20℃ D ．10℃ 21. 对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式（） A ．凉拌 B ．急火快炒 C. 炖食 D ．以上均是 22. 生食海产品经加工成品后，应该（），并在1 小时内食用。 A.常温保存