《营养学》试题及答案 .pdf

1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素( Mucin )是属于那一种复合蛋白质： ( A) 核 蛋 白质 ( B ) 醣 蛋 白 ( C ) 磷 蛋 白 ( D)色 蛋 白 解答： ( B ) 2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质： ( A) 脂 蛋 白 ( B ) 金 属 蛋 白质 ( C ) 磷 蛋 白 ( D ) 色 蛋 白 解答： ( C ) 3、有关蛋白质的分类，何者错误： (A)动物胶属于部分完全蛋白质 ( B )指甲是纤维状蛋白质 ( C )胰岛素是球形蛋白质 ( D )胚牙属于完全蛋白质 解答： (A)动物胶是属于不完全蛋白质 4 、下列何者不是蛋白质的功能： (A) 维生 与 成长 ( B ) 防止 酮体 的合成 ( C ) 合成酵素 ( D )合 成 免 疫 蛋 白( E)合 成 激 素 解答： ( B )醣类才可防止酮体的产生 5、下列体液中，那一种不含蛋白质： (A) 胃蛋白酶( B )黏液素 ( C ) 胆汁 ( D ) 淋巴液 解答： ( C ) 6、那一种不是运输蛋白： (A) 血 红 蛋 白( B ) 肌 动 蛋 白( C ) 脂蛋 白( D ) 视网 醇结合 蛋白。 解答： ( B ) 7、蛋白质平均一克可提供多少热量： (A) 4 卡 ( B ) 9 卡 ( C ) 8 卡 ( D ) 10 卡 解答： (A) 8、每天所消化的蛋白质总量大致可达 160 公克，其中约有多少公克来自体内： (A) 50 公克 ( B ) 60 公克 ( C ) 70 公克 ( D ) 80 公克 解答： ( C ) 9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少： (A) 92% ( B ) 94% ( C ) 96% ( D ) 98% 解答： (A) 10、消瘦症 ( Marasmus )是饮食中缺乏： ( A) 脂肪和蛋白质 ( B ) 能量 ( C ) 蛋白质 ( D )蛋白质及能量 解答： ( D ) 11、下列有关蛋白质的叙述何者为非： (A)蛋白质在口腔中没有消化作用 ( B ) Trypsin在蛋白质消化中可催化由 Lysine和 Arginine 所构成之 Peptidelinkage ( C ) Chymotrypsin 在蛋白质消化中可催化由 Phenylalanine,Threonine 及 Tryptophan 所构 成的 Peptidelinkage ( D )蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质 解答： ( C ) 12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪： ( A) 碳 ( B ) 氮 ( C ) 氧 ( D ) 氢 。 解答： ( B ) 13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干： (A) 13% ( B ) 14% ( C ) 15% ( D ) 16% 解答： ( D ) 14、下列叙述何者错误： (A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白 ( B )小麦中的蛋白质是壳蛋白 ( Glutelios ) (C)血液中的血清是白蛋白 ( D )头发与皮肤是属于球蛋白 解答： ( D ) 15、胃蛋白( Pepsin )可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： ( A) 色 氨 酸 ( B ) 芳 香 族 氨 基 酸 ( C ) 离 氨 酸 ( D)酪 氨 酸 解答： ( B ) 16、胰蛋白酶( Trypsin )可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： ( A) 酪 氨 酸 ( B ) 苯 丙 氨 酸 ( C ) 精 氨 酸 ( D)色 氨 酸 解答： ( C ) 17、食糜蛋白酶( Chymotrypsin )不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： (A) 离 氨 酸 ( B ) 色氨酸 ( C ) 酪 氨 酸 ( D ) 苯 丙 氨 酸 解答： (A) 18、胰蛋白酶原( Trypsinogen )可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶( Trypsin ) : ( A) 胆 囊 收 缩 素 ( CCK ) ( B ) 肠 促 胰 激 素 ( Secretin ) ( C)肠胜肽酶 ( Enteropeptidase )( D )影响