2022年食品安全管理员业务能力考核试题A卷 附答案 .pdf

2022 年食品安全管理员业务能力考核试题 A 卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。 A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印 件) B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印 件) C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印 件) D.以上都是 2、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个 3、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。 A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 第 1 页 共 20 页 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构 4、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。 A. 《餐饮服务食品安全操作规范》 B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 5、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等 餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 A、质量监督 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理 D、卫生部门 6、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供（ ）的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐 7、食品安全管理员必须具备的条件 （ ）。 A.身体健康 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是 8、造成食物中毒的单位应当采取下列 （ ）措施。 第 2 页 共 20 页 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员 9、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。 A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 D.以上都是 10、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 11、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。 A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是 12、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 （ ）。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时 13、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事 （ ）的