【2023年职业资格】初级中式烹调师模拟考试100题.pdfVIP

[2 0 2 3 年职业资格】初级中式烹调师模拟考试 10 0题 1、 判（断题 ））（口腔 中只进 行食物 的机械性消化 。 正确答 案 ：错误 2 、 判（断题 ）酸 味有较 的去腥解腻 作 用 ，此 外 ，还 有 提 味 、爽 口的效 果 。 正确答 案 ：正确 3 、 判（断题 ）制作菜肴 的成功与失败 ，就看火候运用得好 与不好 。 正确答 案 ：错误 4 、 判（断题 ）原M•放在水里加热时，原本不 易被人体消化 吸收 的大分子物质 分解为小分子物质或分子 结构 比较 简单 的物质 ，这就是 烹调 中的水解作用 。 正确答 案