刺苦草根状茎淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制的中期报告.docxVIP

刺苦草根状茎淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制的中期报告 一、研究背景 刺苦草是一种常见的野生草本植物，主要分布于我国南北地区。刺苦草状茎是其主要经济部位，具有丰富的淀粉和蛋白质等营养成分，被广泛用于食品、饲料、药品等领域。刺苦草淀粉是一种具有广泛应用前景的天然植物淀粉资源。 二、研究目的 本研究旨在探讨刺苦草根状茎淀粉的理化特性，为刺苦草淀粉的加工利用提供参考依据。同时，利用刺苦草淀粉研制即食粉，满足现代消费者对健康、快捷的食品需求。 三、实验设计和方法 1. 刺苦草根状茎淀粉的提取 采用水淀粉分离法提取刺苦草根状茎淀粉。首先将刺苦草根状茎切碎并加入适量的水中，进行浸泡后过滤去杂质，得到淀粉浆。然后经过沉淀、洗涤、过滤、干燥等步骤，最终得到刺苦草根状茎淀粉。 2. 刺苦草根状茎淀粉的理化特性研究 （1） 浸润值测定法 采用McCleary和Cao提出的浸润值测定法，测定刺苦草根状茎淀粉的浸润值。首先将样品加入恒温水浴中，待其自然淀粉化后，加入测定试液，经反应后在光度计中测定吸光度值，计算浸润值。 （2） 悬浮液稳定性测定法 采用Chan光学计量测定法，研究不同浓度、pH值、离子强度条件下刺苦草根状茎淀粉悬浮液的稳定性，并进行对比研究。 3. 刺苦草即食粉的制备 将刺苦草根状茎淀粉和其他辅料按一定比例混合，添加适量水后进行调配，形成糊状物。将糊状物分别进行膨化、烘干、研磨等处理后，得到刺苦草即食粉。 四、研究进展和成果 经实验研究，得到了刺苦草根状茎淀粉提取和理化特性的相关数据，并对其特点进行了分析。同时，成功研制了刺苦草即食粉，具有较好的外观、营养和口感。该即食粉的主要淀粉来源为刺苦草根状茎淀粉，在添加一定量的膳食纤维、蛋白质和其他配料后，具有较高的营养价值和健康功效。 五、下一步工作计划 在未来的研究中，我们将进一步探讨刺苦草淀粉的结构和功能特性，提高刺苦草即食粉的品质和市场竞争力，拓展刺苦草根状茎淀粉在食品、饲料、医药等领域的应用前景。