食品安全管理体系摘要.pdfVIP

今今天天由由生生产产一一部部组组织织的的一一天天培培训训，，主主要要是是围围绕绕生生产产管管理理技技能能方方面面内内容容和和大大家家共共同同 习习。。作作为为食食品品生生产产企企业业的的管管理理者者，， 我我们们深深知知食食品品卫卫生生安安全全的的重重要要性性，，由由“卫卫生生”到到“安安全全”，，食食品品卫卫生生只只是是食食品品安安全全的的一一个个部部分分，，也也可可以以说说食食品品安安全全就就一一定定 卫卫生生，，但但卫卫生生的的食食品品未未必必安安全全。。 食食品品安安全全管管理理体体系系 基基础础知知识识 （（HHAACCCCPP）） 我我今今天天讲讲的的内内容容主主要要三三个个方方面面：：1、、2、、3。。食食品品安安全全管管理理体体系系做做简简单单介介绍绍，，主主要要讲讲HACCP体体系系中中 重重要要的的两两个个内内容容。。 即即GMP （（良良好好作作业业规规范范））和和SSOP （（卫卫生生标标准准操操作作程程序序））这这是是我我们们天天天天在在做做而而没没做做好好的的工工作作。。 内内容容介介绍绍 食食品品安安全全管管理理体体系系 （（HHAACCCCPP）） 良良好好作作业业规规范范 （（GGMMPP）） 卫卫生生标标准准操操作作程程序序 （（SSSSOOPP）） 我我们们首首先先来来看看看看HACCP与与GMP、、SSOP的的相相互互关关系系 HHAACCCCPP与与GGMMPP、、SSSSOOPP相相互互关关系系 一一、、GGMMPP与与SSSSOOPP的的联联系系与与区区别别 11、、GGMMPP与与SSSSOOPP的的联联系系 SSSSOOPP是是将将GGMMPP法法规规中中的的 关关卫卫 生生方方面面的的要要求求具具体体化化，，使使其其转转化化 成成具具 可可操操作作性性的的指指导导性性文文件件。。 1、、不不同同：：GMP规规定定了了生生产产、、加加工工、、储储存存、、运运输输等等方方面面的的基基本本要要求求，，往往往往是是政政府府法法规规性性、、强强 性性标标准准形形式式发发布布 的的。。SSOP是是将将GMP的的强强 性性要要求求转转化化成成可可操操作作性性的的作作业业指指导导书书，，它它不不是是政政府府强强 性性的的。。2、、不不同同：：GMP规规定定的的是是原原则则 性性，，包包括括硬硬件件和和软软件件两两个个方方面面，，是是相相关关食食品品企企业业必必须须达达到到的的基基本本条条件件，，SSOP的的规规定定是是具具体体的的实实施施办办 法法，，GMP是是SSOP的的法法律律基基础础，，生生产产出出安安全全卫卫生生的的食食品品是是 定定和和执执行行SSOP的的最最终终 目目的的。。 HHAACCCCPP与与GGMMPP、、SSSSOOPP相相互互关关系系 22、、GGMMPP与与SSSSOOPP的的区区别别 ⑴⑴在在安安全全卫卫生生管管理理的的地地位位不不同同 ⑵⑵GGMMPP、、SSSSOOPP的的表表现现形形式式不不同同 HACCP计计划划：：是是生生产产者者在在生生产产之之前前定定出出的的方方案案。。分分析析生生产产、、加加工工过过程程中中可可能能出出现现的的危危害害，，找找出出 键键控控制制点点及及控控制制措措 施施，，既既最最大大限限度度的的减减少少了了产产生生食食品品安安全全的的风风险险，，又又避避免免了了单单纯纯依依靠靠对对最最终终产产品品的的检检验验进进行行安安全全控控制制产产生生的的问问题题，，是是一一 种种既既经经济济又又高高效效的的食食品品安安全全控控制制方方法法。。共共同同控控制制：：比比如如：：由由HACCP计计划划控控制制的的病病原原微微生生物物的的杀杀灭灭，，由由SSOP控控制制病病原原 微微生生物物的的二二次次污污染染。。 GGMMPP、、SSSSOOPP与与HHAACCCCPP的的 系系 二二、、SSSSOO