《食品营养学》选择题 .pdf

绪论 1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出“ 以海藻酒治疗甲状腺肿” ，是因为海藻中（）作 用。 A 硒B 铁C 锌D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“ 以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。 A 维生素BB 维生素CC 维生素AD 维生素K 4 、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。 A3 克B6 克C9 克D12 克 5、我国第一部食疗专著是（）。 A 《神农本草经》B 《食疗本草》C 《饮膳正要》D 《千金要方》6、我国第一 部营养学专著是（）。 A 《神农本草经》B 《食疗本草》C 《饮膳正要》D 《千金要方》第一章食物 的消化与吸收 1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。 A.小肠B .肝C . 胃D.大肠 2、胃液的pH 值大概为（）。 A.3-4B .4-5C .2-3D.0.9-1.5 1 / 28 3、下列不属于小肠消化液的是（）。 A.胰液B .胆汁C . 胃酸D.小肠液 4 、唾液对（）具有简单的消化作用。 A.蛋白质B .淀粉C .矿物质D.维生素 5、胃酸是由（）构成的。 A.硫酸B .碳酸C .盐酸D.醋酸 6、胃液对（）具有简单的消化作用。 A.蛋白质B .淀粉C .脂肪D.维生素 7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。A.蛋白质B .淀粉C .脂肪D.维生 素 8、大肠主要是吸收（）。 A.蛋白质B .淀粉C .脂肪D.水 9、下列部位不具有消化功能的是（）。 A.小肠B .肝C . 胃D.大肠 10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。 A.主动转运B .被动扩散C .易化扩散D.渗透作用第二章蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。 A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡3、膳食蛋白质中非必 需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。 2 / 28 A 半胱氨酸B 酪氨酸C 丙氨酸D 丝氨酸 4 、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。 A 酪蛋白B 胶原蛋白C 麦角蛋白D 白蛋白 5、除8 种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 A 赖氨酸B 组氨酸C 蛋氨酸D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。 A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡7、评价食物蛋白质营 养价值的公式N 储留量/N 吸收量×100 表示的是（）A.蛋白质的消化率B.蛋白质 的功效比值 C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价 8、限制氨基酸是指（）。 A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋 白质的质量高低，主要看（）。 A ．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值- 1 - C ．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 10、蛋白质的互补作用是指（）。 A ．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 3 / 28 C ．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计 算蛋白质氨基酸模式时，以其含