第13讲 基本营养物质（PPT课件）.pptxVIP

13 基本营养物质 知识导图 模 块 一 糖类 你的一日三餐都吃些什么？它们分别为人体补充了什么？ 一、营养物质营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。糖类、蛋白质和油脂既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 二、糖类的组成、分类、存在及用途类别单糖二糖多糖元素组成C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素化学式???特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖结构关系______同分异构体______同分异构体______同分异构体自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶用途单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n互为互为不是 葡萄糖和果糖是同分异构体，结构如何？ 资料卡片——葡萄糖与果糖的结构葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，可简写为CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛。果糖的结构简式是 ，属于多羟基酮。 三、葡萄糖的化学性质1．葡萄糖与新制的氢氧化铜