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热反应食用香料香精生产规范 11 范围 本规范规定了类似于食品烹饪的原料与加工条件，由这些原料与 加工条件所产生的食品反应香精无需进一步评价而被准许使用。 本规范适用热反应食用香料香精，不适用于食品、香味提取物、 结构明确的香料或其混合物及香味增效剂。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是 注日期的引用文件，其随后所有的修改单 (不包括勘误的内容)或 修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各 方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文 件，其最新版本适用于本规范。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB ×××× 食用香精标签通用要求 GB ×××× 食用香精 3 术语与定义 下列术语与定义适用于本规范。 3.1 热反应食用香料香精 process flavoring 热反应食用香料香精是一种通过加热食品组分与/或允许用于食 第 1 页 品或热反应食用香料香精中的组分而制得的具有风味特性的产 品。 4 良好生产规范的基本要求 热反应食用香料香精与香味物质为食品组分，将作为食品组分对 待。 4.1 人员 4.1.1 对于负责生产热反应食用香料香精的人员将进行适当的 资格考核与培训以执行他们的职责，并应了解本规范。 4.1.2 所有从事热反应食用香料香精生产与包装的人员应清洁、 穿戴合适、无传染性疾病。 4.2 建筑与卫生 4.2.1 所有生产区域应清洁、整齐、通风。应制定相关规定，指 明清洁区域、清洁频率、清洁程序及负责清洁工作的人员。应有 适当的清洁设备与清洁材料。 4.2.2 在生产区域不允许吃东西、抽烟与不卫生行为。 4.2.3 在工作区域附近应有适当清洁与通风的盥洗设施，包括洗 手与**设施，便于生产人员使用。 4.2.4 到所有生产区域的通路只限于指定人员通行。 4.3 香味组分与原料 4.3.1 用于生产或销售的热反应食用香料香精的所有组分与原 料应由合格人员进行检查以符合使用要求，还要从卫生角度及是 第 2 页 热反应食用香料香精生产规范 11 范围 本规范规定了类似于食品烹饪的原料与加工条件，由这些原料与 加工条件所产生的食品反应香精无需进一步评价而被准许使用。 本规范适用热反应食用香料香精，不适用于食品、香味提取物、 结构明确的香料或其混合物及香味增效剂。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是 注日期的引用文件，其随后所有的修改单 (不包括勘误的内容)或 修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各 方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文 件，其最新版本适用于本规范。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB ×××× 食用香精标签通用要求 GB ×××× 食用香精 3 术语与定义 下列术语与定义适用于本规范。 3.1 热反应食用香料香精 process flavoring 热反应食用香料香精是一种通过加热食品组分与/或允许用于食 第 1 页 品或热反应食用香料香精中的组分而制得的具有风味特性的产 品。 4 良好生产规范的基本要求 热反应食用香料香精与香味物质为食品组分，将作为食品组分对 待。 4.1 人员 4.1.1 对于负责生产热反应食用香料香精的人员将进行适当的 资格考核与培训以执行他们的职责，并应了解本规范。 4.1.2 所有从事热反应食用香料香精生产与包装的人员应清洁、 穿戴合适、无传染性疾病。 4.2 建筑与卫生 4.2.1 所有生产区域应清洁、整齐、通风。应制定相关规定，指 明清洁区域、清洁频率、清洁程序及负责清洁工作的人员。应有 适当的清洁设备与清洁材料。 4.2.2 在生产区域不允许吃东西、抽烟与不卫生行为。 4.2.3 在工作区域附近应有适当清洁与通风的盥洗设施，包括洗 手与**设施，便于生产人员使用。 4.2.4 到所有生产区域的通路只限于指定人员通行。 4.3 香味组分与原料 4.3.1 用于生产或销售的热反应食用香料香精的所有组分与原 料应由合格人员进行检查以符合使用要求，还要从卫生角度及是