学校食品安全知识培训资料.pptVIP

当前第62页\共有80页\编于星期二\6点 当前第63页\共有80页\编于星期二\6点 当前第64页\共有80页\编于星期二\6点 当前第65页\共有80页\编于星期二\6点 当前第66页\共有80页\编于星期二\6点 当前第67页\共有80页\编于星期二\6点 当前第68页\共有80页\编于星期二\6点 七、学校食堂食品安全相关法律责任 （一）行政处罚 （二）刑事责任 当前第69页\共有80页\编于星期二\6点 （一）行政处罚 ——违反食品安全相关法律、法规、规章但尚不构成犯罪 ——实施行政处罚 当前第70页\共有80页\编于星期二\6点 1.未经许可从事餐饮服务的 （1）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； （2）餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的； （3）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。 当前第71页\共有80页\编于星期二\6点 2.经营禁止经营食品的 （一）用非食品原料生产食品或在食品中添加其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品； （二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质及其他危害人体健康的物质含量超标的食品； （三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的主辅食品； （四）经营腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、或者感官性状异常的食品； （五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜肉类肉类的制品； 当前第72页\共有80页\编于星期二\6点 （六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品； （七）经营超过保质期的食品； （八）生产经营国家明令禁止生产经营的食品； （九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估； （十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。 当前第73页\共有80页\编于星期二\6点 （七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 1、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒 的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 当前第30页\共有80页\编于星期二\6点 3、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 4、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。 5、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洗。（学生餐具应统一，不宜自带） 当前第31页\共有80页\编于星期二\6点 四、专间操作规程 （一）加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官形状异常的，不得进行加工。 （二）需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 （三）未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。 （四）奶油类原料应低温存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。 当前第32页\共有80页\编于星期二\6点 五、不符合要求食品处理规程 以下食品不允许使用并坚决予以销毁： 1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； 2、无检验合格证明的肉类食品； 3、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、无《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。 当前第33页\共有80页\编于星期二\6点 1-7、餐厨废弃物处置管理制度 标识 密闭 日产日清 协议、身份证复印件、村社（或社区）证明 处置台账 当前第34页\共有80页\编于星期二\6点 1-8、食品添加剂特别管理制度 做到“六专”：专人采购、专人保管、 专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量。 ——建立使用台账 ——存放应有固定的场所（专柜上锁） ——标识“食品添加剂”字样 ——不得超剂量、超范围使用 当前第35页\共有80页\编于星期二\6点 2-1、建立食品安全管理机构和岗位责任 食品安全管理机构 食品安全管理人员 当前第36页\共有80页\编于星期二\6点 2-2、从业人员个人卫生良好 应保持手部清洁